凉拌面酱汁应该怎样调(拌面的酱汁)

1. 凉皮汁
2. 豉香山椒汁
3. 特色酥鱼汁
4. 渭北杂盘汁
5. 时蔬汁
6. 白切羊肉汁
7. 老陕菜汁A
8. 8、老陕菜汁B
9. 9、醋椒汁
10. 10、浓香捞汁

人们在生活中会吃许多种类的面食，本日为各人举荐的是凉拌面，尤为是在炎天的时间，气候无比酷热，这时吃凉拌面会无比爽口，然而想要做出好吃的凉拌面并不容易，除了要选择口感好的面条以外，凉拌面酱汁是最为症结的，以是下面教各人几种调凉拌面酱的要领。

凉皮汁

适宜规模：可以用来制作陕西凉皮大概拌饸饹，可以参加少量芝麻酱、蒜泥以及红油调味。

口胃：复合酸辣味

用料：田舍陈醋2500克，田舍土酱油1公斤，净水4公斤，辣鲜露240毫升，生抽100毫升，鲜味汁190毫升，盐160克，食神骨味素、小麦芹段、小香葱段、黄豆芽、鲜海带各50克，拍松的净蒜子500克，鲜泰椒150克，香料（八角、桂皮各10克，香果15克，香叶、草果、小茴香各5克）。

制作：全部质料放入锅内，大火烧开，改小火熬至香味浓烈，离火过滤便可。

豉香山椒汁

适宜规模：用来拌木耳、蒜薹等爽口菜。

口胃：鲜香酸辣

用料：蒸鱼豉油250克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鲜露各50克，紫林陈醋150克，白糖水（同时蔬汁的做法）、食神骨味素各25克，生抽20克，青、红杭椒圈各40克，纯净水30克，生蒜片15克。

制作：将全部质料混淆匀称，浸泡20分钟（最佳入冰箱冷藏）后才可利用。

特色酥鱼汁

适宜规模：活鱼宰杀后油炸大概烤制成熟，放入味汁中浸泡便可。

口胃：复合鲜香味

用料：凉开水1公斤，日本烧汁200克，生抽、万字酱油、浓缩橙汁各150克，食神鸡汁、麦芽糖、圆泡椒各100克，料酒250克，青芥辣50克。

制作：将全部质料混淆匀称便可。

渭北杂盘汁

适宜规模：用来制作渭北杂盘大概拌辣皮。

口胃：复合味

用料：芝麻酱50克，花生酱25克，渭北玉米醋、香料水各150克，盐、白砂糖各5克，东古一品鲜50毫升，葱花、姜米、蒜米各3克，香菜末、炝椒油各1克。

制作：芝麻酱以及花生酱混淆匀称，先用醋以及香料水调开，再放入剩余的调料搅拌匀称。

时蔬汁

适宜规模：用来拌制种种爽口蔬菜。

口胃：清新酸辣味

用料：橄榄油、辣鲜露各25克，蒸鱼豉油60克，纯净水、紫林陈醋各30克，鲜泰椒粒、白糖水（白砂糖以及水根据1：1的比例搅拌至糖消溶）各10克，炒香的白芝麻、食神骨味素各2克。

制作全部用料调匀便可。

白切羊肉汁

适宜规模：用来给白切羊肉、牛肉等荤类质料做蘸汁或者调料。

口胃：酸辣，带有花椒的麻味

用料：盐50克，芝麻油75克，葱油30克，红油、生蒜米各100克，生抽250克，食神骨味素3克，黎红花椒油13克，炒熟的白芝麻15克，散醋300克，香菜末20克，鲜小米椒粒150克。

制作：将全部质料混淆匀称便可。

老陕菜汁A

适宜规模：用来制作经典凉菜—老陕菜。

口胃：复合酸辣味

用料：恒顺香醋500毫升，纯净水500克，金标生抽250毫升，美极鲜味汁20克，辣鲜露40毫升，蔬菜料（拍蒜200克，香菜梗、香葱、青尖椒、红萝卜条、干葱头、泰椒、小麦芹各15克），炼香的鸡油75克。

制作：锅内放入鸡油，烧至三成热时，放入蔬菜料，小火炒香，倒入其他的用料，大火烧开，改小火熬制5分钟，离火放凉便可利用（料渣不必要过滤）。

8、老陕菜汁B

适宜规模：用来制作老陕菜。

口胃：鲜辣回甜

用料：东古一品鲜1升，金标生抽500毫升，恒顺香醋250毫升，美极鲜味汁200毫升，辣鲜露750毫升，白糖100克，矿泉水500克，泰椒圈50克。

制作：全部用料放入锅内，大火烧开，改小火熬制10分钟，离火冷却便可利用。

9、醋椒汁

适宜规模：跟捞汁的用法雷同。

口胃：复合酸辣味

用料：豉油150克，食神鸡汁、白醋各50克，香醋250克，金标生抽50毫升，辣鲜露200克，纯净水600克，盐10克，白砂糖30克，食神骨味素5克，小料（拍蒜子、香菜梗末、鲜泰椒圈各15克）。

10、浓香捞汁

适宜规模：利用时，取浓香捞汁以及紫林陈醋根据3：1的比例混淆，用来拌螺头、鹿筋、鸭掌，口胃都不错。

口胃：复合鲜香味并带有辣味

用料：A料（东古一品鲜100毫升，纯净水175克，鱼露72.5毫升，万字酱油50毫升，牛尾汤60毫升，蒸鱼豉油100克，食神骨味素8克，日本清酒40克，益鲜素3克，美极鲜味汁95毫升，辣鲜露120毫升，冰糖、小麦芹、小香葱、香菜梗各10克），红泰椒圈25克。

制作：A料放入锅内，大火烧开，改小火熬至汤汁变得有黏性时，离火过滤，末了撒入红泰椒圈便可。

★  凉拌 应该