家庭自制霉豆渣(家庭自制霉豆渣的方法)

1. 霉豆渣的制作方法：

有许多人对比喜好吃家内里自制的霉豆渣，这种豆渣吃起来味道是对比刺激的，是否过南边地域一种广泛的服法，在制作没豆渣的时间肯定要细致，做出来的豆渣要成浆糊状，然而要细致温度的生存，要是温度过高大概是太低都会致使豆渣长毛，那末家庭自制霉豆渣怎么做呢?

霉豆渣的制作方法：

1.清浆。豆腐渣1份，约加水2倍，并可参加少许做豆腐的下脚水(又称黄浆水)，在木桶或者缸中搅拌匀称，使呈浆糊状，置常温下浸泡(酸化)，直至豆渣糊外貌涌现净水纹路，挤出水再也不污浊为止。浸泡时间的是非与用水几多，与气温崎岖有关，气温高则时间短;气温低则时间长，一样平常在24小时摆布。气温高，加水多;气温低，加水少，一样平常为豆渣重量的两倍摆布。

2.压榨。将已经清浆的豆渣装入麻袋中，进压榨装备，压榨出过剩水份。经由压榨的豆渣，用手捏紧，可见少许余水流出。

3.蒸料。将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，松散地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料。开始，蒸汽有轻细酸味逸出，上大汽后酸味逐步消散。从上大汽算起，再蒸20分钟，直至有热豆香味逸出为止。

4.再次压榨。将蒸熟的豆渣出锅，装袋举行再次的压榨，将过剩的水份压。

5.摊晾。将压好的豆渣置洁净竹席上摊晾至常温。

6.筛匀。将结块的豆渣放筛子里筛散，跟着工艺的前进，如今人工相对于轻松很多。

7.成型。将筛好的豆渣匀称撒在堆砌的模块里，人工用长木尺赶压成厚度1cm摆布的方块。

8.霉制。霉箱巨细形状如腐乳霉箱，无底，每隔3～5厘米有牢固竹质横条，横条上竖放洁净单棵稻草一层，应用稻草上的霉菌天然接种，再将豆渣粑分列在稻草上，每块隔断2厘米摆布，每箱装80～90个豆渣粑，霉箱重叠堆放，每一堆码10箱，上下各置空霉箱一只，将其静置霉房保温发酵。初春、晚秋季候，在霉房常温中霉制，冬天霉房要升火保温，室温在10～20℃之间。从发酵算起，隔断1～3天(室温高，时间短;室温低，时间长)后，在堆垛上层的豆渣粑上，隐约可见白色茸毛，箱内温度上升到20℃以上，就需举行倒箱。倒箱便是将霉箱倒置堆码。豆渣粑整个长满纯白色茸毛，箱温如再上升，可将霉箱由重叠堆垛改为交织堆垛，以便降温。再过1～2天茸毛由纯白色变为淡红黄色，便可出箱，霉豆渣制成。霉制周期冬天稍长，春、秋较短。

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