正宗烤猪蹄怎么做(正宗烤猪蹄怎么腌制)
- 原料:
- 特制卤水配方:
- 酱料及蘸料的调制:
- 原味蘸碟:
- 柠檬蘸碟:
- 蜜汁味蘸碟:
- 制作方法:
猪蹄可以说是无比鲜味的食品,对付许多女性来讲,都以为吃猪蹄可以用来美容,事实上,猪蹄还真的可以施展出美容的效用。猪蹄一样平常都是卤着吃味道对比浓重一些,但是时常如许吃也老是会吃腻的,以是应该换一种制作方法。那末题目来了,鲜味且正宗的烤猪蹄到底怎么做呢?
原料:
猪蹄4公斤(最佳用前蹄,其骨头小肉多)。
特制卤水配方:
高汤6干克,盐100克,味精50克,鸡粉20克,猪肉骨髓浸膏(提香)20克,焦香型麦芽酚(出焦香味)10克,甘草10克,肉蔻5克,陈皮5克,八角3-5个,南姜10克,香茅草5克,香叶3克,花椒5克,干辣椒4个,冰糖50克,红曲粉20克,猪肥肉250克。
酱料及蘸料的调制:
原味蘸碟:
盐2克,美极鲜味汁20克,香醋(或者陈醋)10克,鸡粉3克,香油3克,辣椒油3克,味精2克,鲜姜汁10克,小米椒末15克,葱末3克,香菜末5克,白糖1克。将以上全部配料兑成汁,即成。
柠檬蘸碟:
鲜香茅草3克,洋葱10克(将以上两种料绞碎成酱泥),鲜姜汁10克,鲜柠檬汁20克,盐3克,味精5克,白糖5克,香醋10克,鸡粉3克,柠檬香精一滴。将以上全部配料兑成汁蘸食,也可以刷在猪蹄上再食用。
蜜汁味蘸碟:
蜂蜜30克,柠檬汁10克,白糖10克,李锦记烤肉酱10克,香油5克。将以上全部配料调成汁,可蘸食也可以刷在猪蹄上一块儿食用。
制作方法:
(1)将买回来的猪蹄洗濯洁净,用喷枪喷5分钟摆布至表皮发黑发焦,然后入淡盐水浸泡半小时,用刀刮净黑焦的外皮,冲刷洁净,如许猪蹄就光溜了,并且外貌是黄色的,无比雅观。
(2)锅下宽油,烧到六成热,下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止(猪蹄炸后再卤,其表皮就变厚了,并且味道更香)。
(3)锅下卤水(此中参加半斤肥肉可以增添卤水的香味),大火烧至似开非开时,下猪蹄转小火,不停维持“虾眼”水状况约1小时,关火,让猪蹄在热卤水锅中连续浸泡20分钟,捞出放凉。
(4)当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝离开,分成5一6块,装入烤帘中,上炭火或者放在无烟电热烧烤炉上举行烤制,烤时可刷少量料油大概蒜油,等烤好后可撒入辣椒粉(撒大量辣椒的猪蹄可称为“地狱辣味”)大概孜然粉等,跟蘸碟便可上桌。
★ 正宗
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