脱水蔬菜干怎么做(脱水蔬菜干怎么保存)

1. 脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类
2. 　热风干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法：

天天都要吃许多食品，一天的养分搭配可以维持一个康健的身材。奇怪蔬菜可以增补维生素，然而奇怪蔬菜不易生存，时间长了就会枯败，营养价值都会流失失。以是做成蔬菜干是做好的要领。脱水蔬菜干营养价值很高，高纤维高养分。然而做法对比繁琐，下面给各人细致先容一下。

脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类

。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水，冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性。现将热风干燥脱水蔬菜和冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法介绍如下。

　热风干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法：

1、质料挑拣　选择拥有富厚肉质的蔬菜品种，脱水前应严酷选优去劣，剔除有病虫、腐败、干瘦部门。以八成成熟度为宜，过熟或者不熟的亦应挑出，除了瓜类去籽瓤外，其他范例蔬菜可用净水冲刷洁净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。

2、切削、烫漂　将洗洁净的质料依据产物请求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因质料差别而异，易煮透的放滚水中焯熟，不易煮透的放滚水中略煮半晌，一样平常烫漂时间为2～4分钟。叶菜类最佳不烫漂处置惩罚。

3、冷却、沥水　预煮处置惩罚后的蔬菜应立即举行冷却（一样平常接纳冷水冲淋），使其敏捷降至常温。冷却后，为收缩烘干时间，可用离心机甩水，也可用浅易手工要领压沥，待水沥尽后，就可放开稍加凉晒，以备装盘烘烤。

4、烘干　应依据差别品种确定差别的温度、时间、光彩及烘干时的含水率。烘干一样平常在烘房内举行。烘房大抵有三种：第一种浅易烘房，接纳逆流鼓风干燥；第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度规模为65℃—85℃，分差别温度干燥，逐渐降温。接纳第一、第二种烘房时，将蔬菜匀称地摊放在盘内，然后放到预先设好的烘架上，维持室温50℃摆布，同时要不停翻动，使其加速干燥，一样平常烘干时间为5小时摆布。

5、分检、包装　脱水蔬菜经检修到达食物卫生法请求，便可分装在塑料袋内，并举行密封、装箱，然后上市。

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