四川胡豆瓣制作方法是什么呢(四川胡豆瓣制作方法)
- 自制川味豆瓣酱
- 小贴士：
各人都晓得川菜是对比著名的美食，并且川菜的味道之所以好吃，是因为川菜离不开豆瓣酱，市面上的豆瓣酱的种类是无比多的，并且大多数人在食用豆瓣酱的时间基本上都是买的，买的一样平常卫生是很难包管的，然而要是是本身做的，洁净并且还卫生，也没有任何的添加剂，下面先容四川胡豆瓣制作方法。
自制川味豆瓣酱
主料：霉豆瓣3斤，二荆条辣椒15斤，小米辣5斤，
辅料：盐共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，矿泉水2斤(煮香料用)，香辛料(也可以直接用十三香取代)
制作方法：
1、香辛料：香叶，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是以为不想熬香料水，可以直接用十三香粉取代。
2、将香料放入洁净的汤锅里，参加矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用。
3、霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣(即蛋豆瓣)发霉。通常是端午节后开始做。要是不会本身做的，可以买现成的霉豆瓣，买的豆瓣必要用净水淘洗一下再晾干水分。本身家做的很洁净，一样平常不消洗濯。放入大点的盆，倒入白酒以及香料水，方才没过就可以了。拌匀后盖上盖
子发酵一天。不想用油的可以整个用矿泉水或者香料水取代，仅限晒的豆瓣酱才如许做。
4、豆瓣酱要买修长的二荆条，尤其适宜做酱，皮薄水分少，没有的其他红辣椒也可以。洗濯洁净后去蒂，晾晒干水份，好天约莫2，3个小时就可以。
5、将辣椒切段剁细，我这个算是中粗，粗细随便
6、剁好的辣椒放入酱缸，加4斤盐拌匀
7、盖上纱布，放晒楼上晾晒半天
8、次日早上，将以前发酵好的豆瓣倒入酱缸，干的青花椒，姜蒜末(可不加)，余下的盐。
9、然后使劲拌匀，翻拌从底往上翻，很费体力的。
10、倒入生菜籽油拌匀，垫2根筷子在酱缸上，盖上玻璃晾晒。天天早上翻拌1次，半途切忌不要动，会变质发酸。约莫晒1个月，固然晒患上越久越香哦。晒好后密封生存就好，取用时用洁净无水的勺子盛取。
小贴士：
1、做豆瓣酱，下酱的日子有讲求的，要日干属“金”的那2天下酱，其次属“火”，最欠好的是“水”日，切忌。不懂的可以老黄历盘问或者问家里尊长。
2、辣椒酱历程中全程不克不及沾生水，菜刀，菜板提前晒干。要是是阴制豆瓣酱，尤其要细致这点。
3、豆瓣酱中的辣椒以及豆瓣比例5:1或者6:1，辣椒越多酱越红，也越辣。至少1斤豆瓣配4斤辣椒。
