柳州风味小吃(柳州美食小吃)

1. 原料配方
2. 质量标准：

若是想要去吃柳州风味小吃的，就绝对少不了糯米粉的，这在本地是至关著名的，险些是家家户户都会利用糯米粉来做出来好吃的糯米糕的，这种美食在吃起来的时间软软糯糯的，从而让人们觉得到非常好吃的，并且老少皆宜的，许多的儿童都是无比喜好吃这种美食的，对比的有利于消化。

原料配方

(50公斤制品)炒糯米粉21.1公斤湿糖25.5公斤猪油2.2公斤蜂蜜木樨糖1.1公斤

制作方法：

1.炒米：选本地出产的纯白大糯米，用温水洗净，再用烫手的热水(60℃)捞一次，堆垛1小时，随即放开，经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒时需放少量花生油(21.1公斤糯米约需花生油42克)。炒到糯米呈圆形，不着花便可。

2.陈化：将炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在阴冷的堆栈中储存3个月，使其天然散热制止干燥，久贮陈化，为了收缩阵化时间，现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和，寄放4～7天，天天翻动一次，使糕粉匀称吸水，然后过筛。

3.制湿糖：将50公斤沙糖加15公斤水搅溶，加热至100～110℃，糖浆用打浆机打成细白糖，放在缸内发酵，次日倒出上层清液，沉淀即为湿糖。

4.入模成型：将储存到期的糯米粉摊在布上，盖严，在肯定湿度下再润粉7天。润好的粉用微火复炒一次，使粉疏松，再用粉碎机破坏过筛，末了按配方投料成型。成型前先用蜂蜜木樨糖拌少许糯米粉作好心料，再入模成型。

5.切片包装：糕经由炖制订型，再出模复蒸约5分钟后，掏出撒一层熟面粉，放入木箱举行保温，以使糕坯质地越发柔润。隔天掏出切片，请求切的薄而匀，每一30厘米切25片，随切随包装。

质量标准：

形态：片厚薄匀称，形状方整，包装精密。光彩：银白。构造：精致、柔软。口胃：香甜软润。

螺蛳汤是以柳州青螺为质料,加之猪筒骨再配以本地汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种宝贵中药材熬制成汤,每一一个做螺蛳粉买卖的人都会在汤上下功夫。在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。

经心熬制的螺蛳汤拥有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的奇特风韵,成为本地名吃之冠。它的主料是圆米粉,以及咱们平常吃的米粉(米线)差别。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉(干切粉)在净水中浸泡软化之后再煮。

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