脆皮肉夹馍做法和配方(怎样做脆皮肉夹馍饼)
- 家常做法
- 制作过程:
- (1)猪肉的做法
- (2)馍的做法
- 3)制作:
肉夹馍是对比常见的一种小吃,在南北方地区都对比常见,并且西安地区的肉夹馍味道是最正宗的,脆皮肉夹馍选择的重要是酥皮火烧,然后内里再搭配上烧好的猪肉,皮松软酥脆,咬一口下去肉香以及酥脆的皮香就会混淆在一块儿,想想味道都是无比棒的,然而除了在表面购置,本身在家里也可以做,味道也是无比好的。
家常做法
质料:面粉、猪肉、酵母、大葱、姜、香叶、丁香、八角、花椒、桂皮、草果、陈皮、色拉油、盐、酱油、老抽、冰糖、料酒
制作过程:
(1)猪肉的做法
1)将猪肉切成10cm见方的大块,用凉水浸泡2小时以上,中心最佳换2次水,如许肉内里的淤血才会被泡出来;
2)将泡好的猪肉洗洁净,放入锅中多加一些净水,然后大火烧开,炒掉浮沫后再煮3分钟;
3)再次将猪肉放入净水烧开,然后将葱、姜、调料包(香叶、丁香、八角、花椒、桂皮、草果、陈皮)以及老汤都放入锅中小火约煮2个小时(也可以利用电高压锅来完成,那将更快),直到肉变得尤其软烂
4)将炖好的肉放凉后,剁成肉沫,不消太碎
(2)馍的做法
1)炼油:将板油切成细丝,锅内小火放入板油,然后加适量水使其熔化。
2)和面:往精制高筋面粉里加温水、碱面搅拌,将其以及成面团,然后安排半个小时用于醒面。
3)制作:
a取适量面团揉搓成条状,然后擀成薄面片,再在面片上匀称地涂抹猪油。
b把面片三分之二卷成饼,剩余三分之一用划条器划成细条,然后卷起来成圆柱状。
c把面卷往左手顺时钟偏向,掐成二两一个的小面剂子,再把小面剂子用擀面杖擀成巨细适合的饼状。
4)烤制:先把饼正反两面都刷上薄薄的猪油,然后把饼安排烤箱内烤制上色,待花色有点匀称的金黄,且饼涨起来之后掏出便可。
5)末了将热馍从中心切开,不要割断,将放凉的肉沫放入馍内,香馥馥的脆皮肉夹馍就完成了。
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