什么是高筋粉和低筋粉(何为高筋粉)

刚学习面点制作的人都不是很会区别高筋粉与低筋粉，然而这又是面点制作中必需相识的一方面。低筋面粉便是每一一粒小麦最外层磨出的面粉，这种面粉没有筋道不适宜做面包，而高筋粉对比有活性、有筋道，适宜做面包。本文先容了高筋粉与低筋粉之间的区别，有必要学习的就一起来看看吧。

一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。

一粒小麦最外层麸皮磨出的便是低筋面粉，适宜做不克不及有劲的蛋糕、曲奇。小麦中央磨出的高筋粉最筋道，适宜做面包。中筋粉便是小麦中层磨的，平常咱们的馒头、面条便是中筋粉做的。光彩上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，自身较有活性且平滑，手抓不易成团状;对比适宜用来做面包，以及部门酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)以及奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高身分的生果蛋糕中利用。

低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因而筋性亦弱，对比适宜用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等必要蓬松酥脆口感的西点。

在西点配方里会尤其注明必要哪种面粉，一样平常可以用中筋面粉取代高筋面粉大概低筋面粉而不会有显着差异。

要是你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，发起你用高筋面粉或者中筋面粉再参加玉米淀粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配制要领：可以用平凡面粉以及玉米淀粉按4：1的比例协调。要是想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。

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