没有酸汤怎么做酸汤鱼(没有酸汤怎么做豆花)

1. 酸鱼汤功效

2. 传统酸汤鱼
3. 原料：

酸汤鱼最重要的便是酸汤的，这样的话才可以使得鱼肉在吃起来的时间越发有食欲的，要是是本身在烹调的时间没有酸汤的话就可以利用陈醋来取代的，然而肯定要细致利用的剂量，要是放太多的话就会使得这道菜肴的味道上面变得不是那末好的，并且还要细致要做的鱼肉变得无比鲜嫩的。

1.芋头梗撕去外皮，切段，内里海绵状构造很吸汤的味道。稻米草以及刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄以及菠萝切片。

2.酸角果肉参加1杯滚水中煮15分钟，直到酸角软化融开，用细筛子碾碎酸角果肉，过滤果肉渣，留酸角汁。

3.另起一个锅，参加剩余的水，参加鱼块煮15分钟，参加蕃茄，菠萝，煮5分钟后参加鱼露，片糖，酸角汁调味。

4.参加秋葵，芽菜，芋头梗再煮2-3分钟。

5.煮汤的时间，另起锅把红葱碎以及蒜末炒到金黄酥香。

7.汤起锅，参加刺芹以及稻米草碎，搅散，再次参加鱼露，糖，酸角汁调味。撒上爆香的葱蒜酥，辣椒碎，芽菜，稻米草装盘。[1]

酸汤鱼，苗族独占的食物，入口酸味鲜美，辣劲统统，使人胃口大开。一样平常是先参加特产糟糕辣椒以及当地很多有养分的中草药，借番茄酸烹出天然酸汤，然后将洗濯的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加之用西红柿泡制的红酸汤，味道就越发完善了。如再加些黄豆芽、小竹笋以及野葱作辅料，风韵就越发奇特。

酸鱼汤功效

鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的效用。鲶鱼适于红烧。

传统酸汤鱼

原料：

鲜活鱼1条(约750克)，清澈白酸汤500克，姜片10克，葱节20克，桄菜(或者青椒、韭菜)50克，精盐20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。

制作方法：①鲜活鱼用净水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，掏出苦胆;干辣椒切成碎块。②取锅置火上，倒入酸汤，将鱼以及干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。

特征：汁浓味鲜，肉质细嫩，有奇特风韵。

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