豇豆晒干做法目录(豇豆干的晒法)
- 豇豆角干
- 豇豆脆肠
炒面
豇豆角干是咱们生存中对比常见的一种豆，这种菜一样平常都会选择晒干的要领吃，在晾晒以前，他是喝绿色的，吃起来口感对比筋道，然而细致在采摘的时间肯定要选择纯天然下成熟的，如许晾晒出来的豇豆角干才好吃，并且晾晒的做法也是有肯定本领的，那末豇豆晒干做法大全是甚么呢?
豇豆角干
光彩褐绿，食用利便、口感筋道。
质料：配方豇豆50公斤，净水、食用碱、硫黄各适量。
工艺流程
选料->热烫一冷却->熏制->干制->回软->制品。
操纵要点
①选料：选当天采收、光彩浅绿，长直匀称，不发白变软，种子未表现，无虫蛀、无锈斑、无畸形、无损伤、无污染的嫩豇豆角。
②热烫：大锅上火，添入净水烧开，先放入食用碱，再倒入洗净的豇豆角烫3分钟捞出。
小贴士
一是用水量要宽，相当于豇豆重量的8倍。二是参加食用碱可保色绿，以每一5公斤水加5克为宜。三是烫制时要翻动数次，使其受热匀称，熟而不烂。四是漂烫时间不宜过长，一样平常为2~4分钟。
③冷却：豇豆捞出后敏捷用冷水浸漂，以防备余热连续作用，同时也可撤除豇豆所排挤的黏性物资。
④熏制：室内铺上竹席，摊放冷却后的豇豆角，按每一立方米用200克硫黄焚烧熏制，可防备干燥时氧化变色及腐烂变质，淘汰维生素C的丧失，还可增进干燥速率，制品的复水机能较好。若家庭少许制作，则可省略。
⑤干制：将豇豆置于竹制晒架上匀称摊铺晾晒3~4小时，当豇豆朝阳面由青绿色酿成青白色时，将豇豆翻晒(每隔2~3小时翻晒1次)，2~3天即成。也可接纳烘干的要领干制。
⑥回软：将晒干的豇豆干冷却后，堆成堆，用薄膜笼罩，使各部门含水量平衡，时间一样平常3~5天。
⑦制品：将回软的豇豆干用相符食用尺度的薄膜包装，封口，即为制品。
豇豆脆肠炒面
质料：鲜面条100克，豇豆角100克，脆肠两根，鸡蛋一个，蒜三瓣，生抽一匙，盐适量。
做法
1.筹备质料：豇豆角洗净切寸段，脆肠切片，鸡蛋打散，蒜切末;
2.烧水，煮面，八分熟(面里另有一点硬芯)捞出，过冷水，沥干，备用;
3.炒锅放适量油，热油放蛋液炒散，盛出;
4.炒锅余油放一半蒜末煸香，入豇豆略炒，烹一匙水，炒至豇豆变青翠;
5.放脆肠，调入适量盐以及生抽，炒匀;
6.放煮好的面条快速炒匀，末了放炒好的鸡蛋以及剩下的蒜末翻匀，出锅。
