家乐鹰粟粉作用(鹰粟粉怎么用)

鹰粟粉怎么用

粟粉是用玉米制成的淀粉。

粟粉可分为：精制玉米粉和普通玉米粉。精制玉米粉又叫玉米淀粉(鹰粟粉)，用来作炒菜、炒肉的芡粉时用的；普通玉米粉可用来制作窝窝头、玉米糊、玉米面条等作用。

粟粉主要是制做食品的主要原料，也起凝胶的作用。除了做布丁时候可以使用外，作饼干时也会作为添加剂进行使用，改善内部组织的酥松 。粟粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

鹰粟粉起到什么作用呢

用料 芒果 2-3个 糯米粉 145克 鹰粟粉 15克 椰浆 300ml 牛奶 100ml 细砂糖 40-100克 菜油/沙拉油 1茶匙 糕粉： 糯米粉 100克 椰丝 100克 长洲糯米糍的做法

鹰粟粉是什么粉和粟粉

脆炸粉的配方是：中筋面粉500克、生粉60克、鹰粟粉47克、泡打粉35克、吉士粉15克混匀即成。

脆炸粉的配比还是很重要的，做脆炸粉，尽量用手拌，做成脆炸糊，这样的面糊裹上之后口感更细腻一些。抓匀后浓稠程度要掌握好，最好是流动状态的，抓起来可以成线就行了。

鹰栗粉是做什么用的

1、鹰粟粉和玉米淀粉是同一个东西，只是名称不一样而已，所以在外观上面的区别并不是特别的大，而鹰粟粉主要说的就是用小米制作成为的面粉，而玉米淀粉则是通过玉米碾磨之后制作而成的，而小米和玉米本身区别其实也并不是特别的大，当然鹰粟粉的叫法也是通过从西方传过来的，所以相对来说也就带有一定的西方文化的意义。

2、鹰粟粉帮助身体进行营养结构的完善以及身体机能的调理，对于身体来说都是有非常好的帮助作用，所以在平常的生活中都可以多进行尝试，对身体也会带来一定的好的影响。

鹰粟粉勾芡效果怎么样

玉米淀粉与鹰粟粉没有区别，只是不同的叫法。

玉米淀粉又叫粟粉，玉米粉也有地区称豆粉。因其产量大，故价格便宜，但吸水性和光泽不佳，在这方面不如生粉。用玉米淀粉勾芡出的汤汁粘稠，放凉后仍不发生变化，但生粉则达不到这种效果，故炒制酱料时多用玉米淀粉勾芡。

鹰粟粉又叫玉米淀粉，西方称玉米淀粉为鹰粟粉，所以鹰粟粉的叫法是从西方传过来的。之前“鹰”牌的玉米淀粉市场占有率大，而玉米淀粉又被称为粟粉，所以当提到粟粉时，人们就加上了鹰字称为鹰粟粉。

鹰粟粉能做什么好吃的

“鹰粟粉”其实是联合利华(unilever)的一个商标。

是用玉米制成的淀粉。与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常被用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。

玉米粉常被用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米粉。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

鹰粟粉做法大全窍门

【制作主料】：五花肉半斤、大蒜2头、香葱4-5棵

【制作调料】：豆瓣酱1勺、豆豉1勺、小米辣2个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、鸡精1勺、白糖小半勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把五花肉去皮切成和硬币差不多厚的薄片装盘备用。

【步骤二】：小米辣切成圈、大蒜简单拍一下、香葱切成寸段，把它们分别装盘，同时放入一勺豆豉备用。

【步骤三】：炒锅中放少许油，把五花肉倒入锅中，用中小火把五花肉油脂炒出来。

【步骤四】：五花肉炒至微黄，放入大蒜和豆瓣酱、豆豉、小米辣，炒出香味。

【步骤五】：调料炒出香味，生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、鸡精1勺、白糖小半勺，大火翻炒均匀。

【步骤六】：差不多翻炒调料和五花肉翻炒均匀，放入香葱段，简单翻炒几下就出锅即可。

鹰粟粉可以代替面粉吗

脆皮糊的调制秘诀

1、所需原料几选购质量

(1)淀粉：应选择质量好、色白的绿豆淀粉或鹰粟粉，可使成品细腻色白。

(2)面粉：应选用低劲粉，使面糊劲力较小，容易膨胀，且外皮薄。如果面粉劲力过大或面粉用量过多，会使成品外皮太厚，影响菜肴的质量。

(3)油：应选择无色干净的色拉油，否则也会影响菜肴质量。

(4)发酵粉：应选择有效期内、未拆封的。

(5)鸡蛋：选用新鲜的。

2．调糊：是菜肴形成特色的关键，也是菜肴成败的关键。调糊应注意以下几个方面：

(1)原料的配比：一般原料有淀粉、面粉、蛋清（蛋黄）、色拉油、发酵粉、水，通常它们之间存在着一定的比例关系。具体来说，面粉与淀粉的比例为1：9。此比例可使调好的糊中有一定的劲力(面筋质的拉力)，膨胀时既不易破裂，又膨发饱满，外皮较薄；如果面粉用量增加，则劲力越大，外皮糊层增厚。

粉料与油的比例为5：1。在其他条件全部相同的情况下，将糊分成三份，一份油量较少，一份正常比例调制，一份加入过量的油，结果成形后产生三种不同的结果，油少糊层胀发不饱满，光度较差，外皮不透明；油多则原料与糊料分离，菜肴难以成形。同时，放油时应分几次放入，每加一次油要搅拌均匀后再放。

粉料与鸡蛋清的比例为500克粉料加2～3只蛋清。蛋清过多，不仅增加糊料的劲力，也会使糊过稀，影响质量。发酵粉的用量，因市场产品质量的不同，放入时可以由少而多，边试边加，适量为止。

(2)糊的浓稠度要恰当：过稠过浓，使原料挂糊太厚；过稀过薄，糊挂不上原料。检验糊的浓稠度，一般采用将原料从调制好的糊中拖过，拉出原料时有三五滴糊掉下而收住，可视为糊的浓稠度恰到好处。对于某些特殊的、表面有一定油脂的原料，需要加以适当的处理，主要方法是在原料表面先拍上些干淀粉，然后再挂糊即可。

(3)搅拌均匀，现做现炸：制糊时配比固然重要，但搅拌均匀也是重要的环节。

搅拌的作用有四个方面：

一是可使面粉、淀粉调开，糊中无颗粒；

二是可使面粉中的面筋质充分调开，均匀分布糊中；

三是可使糊料中的油分子与淀粉分子形成交融状态，成为一体；四是可使发酵粉分布均匀，成分子形成交融状态，成为一体；

四是可使发酵粉分布均匀，成品不易起大泡。 (4)要想使炸好的菜肴外脆里嫩且香味扑鼻，建议大家在调糊时加一点啤酒，效果比加水好。

鹰粟粉是什么粉食品广能用吗?

－准备食材 

粟粉或其他杂粮粉100g

高筋面粉150g

糖个人口味

酵母5g

泡打粉3g

温水130g

－ 步骤 －

1.温水化开酵母和泡打粉，温水哦，不能冷水，也不能太烫手。用手感觉下温度就行。

2.和面，做到最后手是干净的，盆是干净的，不会有粘留

3.和好面揉光滑面团，包上湿布等发酵。发酵成1倍大，拉开面团，有蜂窝状就行了。

4.发酵完后，使劲揉面团，然后切切切，做成自己要的形状

5.做好后盖上湿布醒上10分钟后冷水下锅，大火蒸15分钟，3分钟后开锅

★  作用