咸鱼茄子煲
- 咸鱼茄子煲原料
- 咸鱼茄子煲制作过程
- 营养与功效
- 烹饪方法
- 另一种做法
- 贴士：
本日给各人说说咸鱼茄子煲的具体做法，没事在家可以时常做做很好吃的哦
茄子
咸鱼茄子煲原料
茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或者桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。
咸鱼茄子煲制作过程
1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀;
2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸下列，捞出放在厨房纸巾上沥干油份;
3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用;
4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片以及2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;
5、锅里加少量油，放入做法3、4里处置惩罚好的全部质料小火炒香;
6、末了参加茄条翻炒匀称，参加没过茄子一半的高汤(水)，煮几分钟入味之后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少量水淀粉勾薄芡、撒上葱花便可。
营养与功效
茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E以及维生素P。茄子富含有大量的钾，可调治血压及心脏功效，防备心脏病以及中风。
营养师康健正告
秋后的茄子味偏苦，性更寒，体质虚冷之人不宜多食，油炸的茄子会大量流失维生素P，可挂糊上浆后再
炸，如许能淘汰养分丧失。
尤其提醒
1、咸鱼肯定要炸干香，茄条肯定要烧软入味
2、茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，维持茄子的实质。
烹饪方法
茄子多用炒、烧、拌、酿等烹饪要领，也可做馅。
另一种做法
质料：咸马友鱼肉(50克)、茄子(1只，400克)、清鸡汤(12杯)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)
调料：油(1碗)、料酒(12汤匙)、鱼露(1汤匙)、海天海鲜酱油(12汤匙)、白胡椒粉(15汤匙)、鸡粉(、13汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、香油(13汤匙)
做法：
1、咸马友鱼肉用净水浸泡30分钟，去掉鱼骨，切成丁状。
2、茄子去头尾，削去外皮，切成条状，然后给每一根茄条都沾上一层生粉。
3、烧热1碗油，夹入适量茄条炸至变软，捞起沥干油，直至将全部茄条都炸完。
4、烧热1汤匙油，倒入咸鱼丁炒至稍干，直至咸鱼香气四溢，盛起待用。
5、续添1汤匙油烧热，炒香葱姜蒜末，倒入咸鱼丁以及茄子条拌炒至香气四溢，注入12杯清鸡汤炒匀，续煮2分钟入味。
6、参加12汤匙料酒、1汤匙鱼露、12汤匙海天海鲜酱油、15汤匙白胡椒粉、13汤匙鸡粉、1汤匙镇江香醋以及13汤匙香油炒匀，便可盛入煲中。
贴士：
1、茄子属吸物，直接油炸会吸油过多，给茄条沾上一层生粉锁住外层，可制止茄条吸油过多，并且炸后用厨房纸吸干余油，可防备成菜过于油腻。
2、咸鱼用清水泡软，可洗去表层过剩的盐分，制止入菜会过咸;咸鱼切丁后应过一下油，炒至干身且香气四溢再用来入菜。
3、茄条与咸鱼同炒后，参加清鸡汤一同焖煮，可以使茄条越发入味，且风韵绝佳。
4、沾上生粉的茄条油炸时易粘连，不宜一次炸太多，应一边炸一边将粘连的茄条离开，炸至茄条变软便可。
