茄子做法和营养
- 茄子知识介绍：
- 茄子营养分析：
- 茄子适合人群：
- 茄子做法指导：
今天给大家介绍介绍茄子的一些常规知识，以及营养价值以及食用指示：
茄子知识介绍：
Aubergine茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上非常常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有富厚的维生素E以及维生素P，这是其他蔬菜所不克不及比的。
茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国广泛种植，是夏日重要蔬菜之一。
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状差别可分为圆茄、灯胆茄和线茄三种。
圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光芒，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩;
灯胆茄，果形似灯胆，皮黑紫色，有光芒，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松;
线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或者黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品格好。
茄子营养分析：
1.掩护心血管、抗坏血病：茄子含富厚的维生素P，这种物资能加强人体细胞间的粘着力，加强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防备微血管破碎出血，使心血管维持正常的功效。别的，茄子另有防治坏血病及增进伤品愈合的效用;
2.防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能克制消化系统肿瘤的增殖，对付防治胃癌有肯定结果。别的，茄子另有清退癌热的作用;
3.抗衰老：茄子含有维生素E，有防备出血以及抗衰老功效，常吃茄子，可使血液中胆固醇程度不致增高，对于延缓人体朽迈拥有踊跃的意义。
4.李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
茄子适合人群：
一样平常人群均可食用
1.可清热解暑，对付容易长痱子、生疮疖的人尤为相宜;
2.脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，镇痛剂大概无法被正常地剖析，会耽搁病人清醒时间，影响病人痊愈速率。
茄子食疗作用：
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;
拥有清热止血，消肿止痛的效用;
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。
茄子做法指导：
1.茄子实用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹饪要领，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;
2.老茄子，尤其是秋后的老茄子含有较多茄碱，对于人体有害，不宜多吃;
3.油炸茄子会造成维生素P大量丧失，挂糊上浆后炸制能淘汰这种丧失;
4.在茄子萼片与果实相连接的处所，有一圈淡色环带，这条带越宽、越显着，就阐明茄子果实正快速生长，没有老化。要是环带不显着，阐明茄子采收时已经住手生长，此时的茄子已经变老，影响食用;
5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响雅观，要是烹饪前先放入热油锅中稍炸，再与别的的质料同炒，便不容易变色;
6.切好茄子后，应趁着还没变色，立即放入油里直接炸。如许可以炸出茄子中过剩的水份，在炖煮时，容易入味;
7.茄子切成块或片后，因为氧化作用会很快由白变褐。要是将切成块的茄子立刻放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可制止茄子变色;
