酿冬瓜做法步骤
- 菜品简介
- 酿冬瓜
- 主料简介
- 制作工艺
- 工艺提示
酿冬瓜是我最喜好吃的一道菜了，那末本日就给各人说说酿冬瓜的具体做法：
菜品简介
工艺：瓤
口胃：咸鲜味
所属菜系：淮扬菜
主料：冬瓜(150克)、火腿(25克)、鸡
肫(25克)、冬笋(15克)、鸡肉(25克)、猪油(板油)(25克)、鸡肝(25克)
辅料：虾籽(3克)、淀粉(蚕豆)(20克)
调料：味精(1克)、盐(3克)、猪油(炼制)(50克)
酿冬瓜
主料简介
冬瓜
冬瓜重要产于夏日，取名为冬瓜是因为瓜熟之际，外貌上有一层白粉状的工具，就宛如是冬天所结的白霜，也是这个缘故原由，冬瓜又称白瓜，原产中国南部及印
度，中国南北各地均有种植，重要提供季候为夏秋季。冬瓜，果呈圆，扁圆或长圆形，巨细因果种差别，小的重数公斤，大的数十千克;皮绿色，多数品种的成熟果实外貌有白粉;果肉厚，白色
，蔬松多汁，味淡，嫩瓜或者老瓜均可食用。冬瓜的品格，除了早采的嫩瓜请求鲜嫩之外，一样平常晚采的老冬瓜则请求：发育充实，老熟，肉质壮实，肉厚，心室小;皮色青绿，带白霜，形状端正，表皮无雀斑以及外伤，皮不软、不腐败。
火腿
火腿即猪的腿腌制而成，《东阳县志》中称熏蹄，《宦游条记》中称兰熏，汗青上总以浙江金华火腿驰名天下。清朝医家王孟英歌颂说：以金华之东阳，冬月
造者为胜，浦江、义乌稍逊，他邑不克不及及也。逾二年，即为陈腿，味甚香美，甲于珍羞，养志补虚，洵为极品。
火腿是一种在天下规模内盛行很广的肉制品，现在除少数伊斯兰教国度外，险些列国都有出产以及贩卖。天下闻名的火腿品种有法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等。
冬笋
冬笋是一种富有营养价值并拥有医药功效的鲜味食物，质嫩味鲜，响亮爽口，含有蛋白质以及多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及富厚的纤维素，能
增进肠道蠕动，既有助于消化，有能防备便秘以及结肠癌的产生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食物，对于肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病以及动脉硬化等患者有肯定的食疗作用。它所含的多糖物资，还拥有肯定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
鸡肝
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈巨细双叶，叶面有苦胆以及筋络(加工时须摘去)。其色紫红，质细嫩。
宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分富厚的养分以及特别效用，使得鸡肝成为补血摄生的最佳食品。肝脏是动物体内贮存养料以及解毒的首要器官，含有富厚的营养物质，拥有养分保健功效，是最抱负的补血佳品之一。
制作工艺
1、将冬瓜刮去皮，去蒂，洗净，在冬瓜的一壁镌刻成图案形，再在另一面中心开约3.8厘米见方的口，开下的冬瓜块作盖用;
2、鸡肫、鸡肝、鸡肉分别洗净，煮熟，切丁;
3、熟火腿、熟冬笋、猪板油均切丁;
4、然后，挖尽瓜瓤，将冬瓜以及冬瓜盖一块儿放入滚水锅中烧沸约十分钟至半熟，掏出沥去水;
5、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至三成热时，放入
冬瓜，用小火焖约1小时，掏出，倒去油;
6、原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡肫、鸡肝，冬笋炒以及，再舀入鸡清汤100毫升，加虾籽、精盐，烧约三分钟;
7、再用湿淀粉勾芡，颠翻起锅，从冬瓜开口处填入瓜中，用冬瓜块盖上，竖放入碗中;
8、再加鸡清汤150毫升、虾子，上笼蒸约一小时，掏出;
9、将冬瓜放入汤盘中，把碗中的汤汁倒入炒锅，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在冬瓜上即成。
工艺提示
1、此菜需选用小冬瓜，一只约重350克。以瓜面平整，尤高低之处者为佳;
2、冬瓜上可以雕种种图案，或者花草人物，或者山川鸟兽，重要是共同宴席内容，变化无穷，美不胜收，陪衬宴席氛围。俗话说：“美食不如美器。”冬瓜在此菜中既是盛器，又是菜肴;
3、末了浇在冬瓜上的芡要薄，不然将图案掩饰笼罩;
4、此菜因有过油历程，需筹备熟猪油750克。
