番茄酱排骨制作过程
- 【菜名】
- 【所属菜系】
- 【番茄酱排骨特点】
- 【番茄酱排骨原料】
- 【番茄酱排骨制作过程】
- 【番茄酱排骨制作过程】
番茄酱排骨无比的鲜味哦，我平常在家没事的时间时常做，那末下面就给各人说说番茄酱排骨的具
体做法：
【菜名】
糖醋排骨
【所属菜系】
沪菜
【番茄酱排骨特点】
沪菜
【番茄酱排骨原料】
猪排骨25O克，番茄酱少量，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。
【番茄酱排骨制作过程】
①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出;③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至匀称挂上汤汁便可。
加糖两小匙，加盐少量(酱油也可)，番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，而且出锅以前再加，才会有香味。
【菜名】糖醋排骨
【所属菜系】浙江菜
【特征】外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。
【质料】
主料生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。
【番茄酱排骨制作过程】
(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一块儿，将面筋条由上而下匀称地缠在上面，不让它疏松。缠完后安排5～6分钟，让它充实粘牢固，再连筷子一块儿放入开水锅中，在文火上煮30分钟摆布，捞出放在凉水中，逐步地抽出筷子。
(2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中参加酱油拌匀称，再轻微挤一下，蘸匀干淀粉。
(3)把冬笋在开水中煮熟，切发展3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两端暴露一点，形似排骨。
(4)将青、红柿子椒去籽以及筋，洗洁净;木了耳择洗洁净，一同切成细丝。
(5)把木耳丝放在碗中，参加白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。
(6)炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。
(7)炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌匀称，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，淌下香油适量即成。
