豌豆的营养价值和特点

来源：网友投稿更新时间: 2023-05-31 阅读

豌豆的营养价值和特点

干豌豆蛋白质含量与组成
干豌豆的淀粉、粗纤维和脂肪

咱们时常吃豌豆那末豌豆拥有甚么营养价值，以及豌豆拥有怎么样的特征呢，本日给各人详细先容先容：

干豌豆蛋白质含量与组成

豌豆蛋白质中清卵白、球蛋白以及谷蛋白分别占21%,66%以及2%。在豌豆卵白的氨基酸构成中，含硫氨基酸虽比在其他食用豆类中的含量多，但仍是第一限制性氨基酸(表3-2).豌豆清卵白中的含硫氨基酸相对于多些，此中还含有较多的色氨酸、赖氨酸、苏氨酸以及蛋氨酸.但精氨酸、亮氨酸以及苯内氨酸含量比球蛋白中的少。

据报导，豌豆卵白的生物价(BV)为48%-64%，红小豆效用比(PER)为0.6-1.2.高于大豆而低于玉米、大米、小麦以及花生(表3-3)0豌豆蛋白质营养价值不克不及充分发挥的缘故原由是其可消化性较差、含硫氨基酸较缺乏以及含有抗营养物质。而含硫氨基酸缺乏则是造成豌豆蛋白质生物价较低的重要缘故原由。在豌豆食物中添加蛋氨酸就会明显进步其蛋白质的生物价。试验证明，豌豆蛋白质中的清卵白相对于于球蛋白以及谷蛋白而言，最富养分，也是因为此中含硫氨基酸的程度相对于较高。豌豆蛋白质中赖氨酸含量较多，是提取赖氨酸的好质料。

干豌豆的淀粉、粗纤维和脂肪

豌豆干子粒中含有约60%的碳水化合物，此中囊括淀粉、糖类以及粗纤维。还含有约2%的脂肪。

圆粒干豌豆子粒中的蔗糖含量约2.4%，占子粒中总糖量的22%-25%a皱粒豌豆中的含糖量高于圆粒(种皮平滑)豌豆(表3-4)。干豌豆子粒中含有约莫24%-49%的淀粉，皱粒豌豆中的淀粉含量相对于少些，圆粒豌豆中的淀粉含量相对于多些。一般而言，皱粒豌豆中的淀粉以直链淀粉为主，而圆粒豌豆中的淀粉则以支链淀粉居多。豌豆淀粉的直径一样平常405m摆布。

皱粒豌豆含半纤维素较多，而圆粒豌豆含量较少。豌豆的粗纤维重要会合在种皮中，种皮重量约占种子重量的8.22%,此中含有整个种子中55.2%的纤维素以及23.1%的半纤维素。粗纤维是不克不及被人类的肠胃消化的，于是被以为是膳食构成中最不首要的身分，此中的纤维素最难消化而几还会影响其他养分尤其是蛋白质的应用。然而在西方发达国家的膳食中，膳食纤维的重要性近年来己得到公认，因其可刺激肠胃蠕动。