大蒜的贮藏和营养价值
- 大蒜
- 贮存要领
- 烹煮知识
- 祛病小偏方
- 所含营养素（每100克）
大蒜是一种不行缺乏的烹调调料，作用很大，还会有杀菌的作用，许多人都爱吃的。
大蒜
为百合科植物蒜的鳞茎，原产地在西亚以及中亚。大蒜的种类繁多，依蒜头皮色的差别，可分为白皮蒜以及紫皮蒜，紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多漫衍在华北、西北与东北等地，耐寒力衰，多在春天播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣以及小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋天播种，成熟期略早。
大蒜是人类日常生活中不行缺乏的调料，在烹饪鱼、肉、禽类以及蔬菜时有去腥增味的作用，尤其是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。汗青上最先食蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。据史料纪录，这位国王曾经下令臣民向王宫纳贡大蒜，以知足其饮食之乐。中国人食用大蒜的年月较晚，约莫是汉代张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“自然抗生素”。
大蒜药用源于中国以及古埃及，后由外洋科学家提取出植物黄金—大蒜素，如今泰西及日本盛行。中医以为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。
效用
1.大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对于病原菌以及寄生虫都有优良的杀灭作用，可防备伤风，减轻发热、咳嗽、喉痛及鼻塞等伤风症状。
2.大蒜中的锗以及硒等元素可抑制肿瘤细胞以及癌细胞的生长，试验发明，癌症发生率最低的人群便是血液中含硒量最高的人群。
3.大蒜可有用克制以及杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，肃清肠胃有毒物资，刺激胃肠粘膜，增进食欲，加快消化。
4.大蒜可增进胰岛素的排泄，增添组织细胞对于葡萄糖的吸取，进步人体葡萄糖耐量，敏捷低落体内血糖程度，并可杀
死因沾染诱发糖尿病的种种病菌，从而有用防备以及医治糖尿病。
5.大蒜可防备心脑血管中的脂肪沉积，诱导构造内部脂肪代谢，低落胆固醇，促使血管舒张，调治血压，增添血管的通透性，从而克制血栓的形成以及防备动脉硬化。6.大蒜可有用增补肾脏所需物资，改进因肾气不敷而诱发的满身无力症状，并可增进精子的天生，使精子数目大增。
贮存要领
在常温下，将蒜头放网袋里吊挂于通风处便可；大蒜也可以放冰箱冷藏生存。寄放时，不要让大蒜抽芽、受冻。
烹煮知识
1.在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增添菜肴鲜味。在烧鱼、煮肉时参加一些蒜块，可解腥、去除异味。做凉拌菜时参加一些蒜泥，可以使香辣味更浓。
2.辣素怕热，遇热后很快剖析，其杀菌作用低落，因而，防备以及医治感染性疾病应该生食大蒜。
饮食宜忌
1.大蒜尤其相宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。
2.大蒜辛温，多食生热，且对于局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用。别的，眼病患者在医治时期，应该禁食。
美味佳肴
蒜茸菜心
质料：菜心2捆，蒜、花椒、干辣椒、盐、鸡精等适量。
做法：1.菜心洗净备用，不消切。
2.蒜拍碎切末，热油，6成热时放入花椒、干辣椒，爆香撇出，蒜末与菜心一块儿下锅，爆炒。
3.菜心整个软下来后便可放盐、鸡精出锅。
祛病小偏方
医治手气、脚气：生大蒜头两只，去皮放入半斤醋内泡3天，再用大蒜头擦患处，逐日3次。连用7～10日，有消炎以及杀死细菌之殊效。
医治胃痛、吐酸、胃下垂、胃窦炎：大蒜头一次一两连皮烧焦，再加一碗水烧开、加适量的白糖枵腹食用，一日二次，连用7天可革除。
医治痢疾、泄泻：每次用大蒜两端，连皮纵火内烧焦再煮一碗水空服汤，一日二次，连用3天可消炎解毒，治久泻不愈尤其有用。
所含营养素（每100克）
能量126千卡
蛋白质4.5克
脂肪0.2克
碳水化合物27.6克
膳食纤维1.1克
维生素A5微克
胡萝卜素30微克
硫胺素0.04毫克
核黄素0.06毫克
烟酸0.6毫克
维生素C7毫克
维生素E1.07毫克
钙39毫克
磷117毫克
钾302毫克
钠19.6毫克
镁21毫克
铁1.2毫克
锌0.88毫克
硒3.09微克
铜0.22毫克
锰0.29毫克
