红烧黄鱼的做法

1. 红烧黄鱼红烧黄鱼的做法

红烧黄鱼红烧黄鱼的做法

1大黄鱼去鳞，掏净内脏及鱼腮，用净水冲刷洁净，在鱼身双侧各划上3-5道斜刀口，以便烹制时便于进味。

2用厨房纸巾将鱼身表里整个擦干，以避免煎炸时蹦油。

3大火将煎锅烧热，放入油，烧至4成热时(手掌放在油面上隐隐感触热气)，手拎鱼尾将大黄鱼徐徐滑入锅中。

4调中火煎炸黄鱼，一壁煎好后，用锅铲警惕地将鱼翻面，炸另一面。

5鱼身两面都成金黄色后，倒出过剩的油，锅内留底油(2茶匙，10ml)，投入大蒜瓣、老姜片、葱段以及八角，轻微煎一下。

6锅中调入盐、酱油、料酒以及白砂糖，倒入温水(1碗，250ml)，以没过鱼身为限，大火烧开，盖上锅盖改小火炖煮。

7约10分钟后揭开锅盖，调入米醋，改大火将汤汁收至浓重，便可装盘。

美食暗地里的故事

俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，指的是红烧鱼耐煮，汤面宽些，炖煮的时间长些，鱼会愈来愈入味。

小贴士

1.选用大黄鱼或者小黄鱼都可以做这道菜。其他刺少肉厚的淡水鱼如桂鱼、草鱼、鲤鱼等也可以按雷同步调操纵。

2.利用涂有特富龙不粘涂层的炒锅炒勺炸鱼，是个明智的选择。用不粘锅煎鱼，放油少，鱼不油腻，鱼皮不易脱落，更不会煎焦。让你能做出色香味形俱全的红烧黄鱼。

3.醋应该末了再放，一来不会损坏鱼的营养成分，二来酸味不是越炖越出味，而是要趁最奇怪的时间出锅，能把鱼的鲜味充实提出来。

★  黄鱼 红烧 做法