节瓜的做法(瑶柱炆节瓜的做法)

嫩瓜肉质柔滑、清淡，老瓜和嫩瓜均可供炒、煮食或作汤用，但以嫩瓜为佳。用节瓜做出来的菜肴味道鲜甜、清淡可口，成为夏天时人们最为喜爱的食材，那节瓜的做法有哪些呢？小编就来介绍给大家啦。

1、炖节瓜盅

材料：节瓜300克、竹荪15克、木耳15克、香菇30克、蘑菇30克、草菇30克、胡萝卜50克

调料：白砂糖2克、盐3克

做法步骤：

1）将木耳用清水泡发，洗净放入滚水中煮5分钟，捞出再洗净，控干水分；

2）竹荪用清水浸泡3小时，洗净后放滚开水中煮5分钟；

3）将冬菇浸软去蒂，将草菇、蘑菇放入滚水中煮3分钟，捞出用冷水浸冷；

4）将节瓜去皮，洗净，把瓜蒂切开，在瓜底上10厘米处横切，使之能入炖盅，挖去瓤，切去瓜底少许；

5）将瓜盅分别放在炖盅内，冬菇、草菇、木耳、竹笙、姜，胡萝卜，分别放在瓜盅内，上汤煲滚分放在瓜盅内，加盖蒸2小时，放调料即可。

2、排骨柴鱼节瓜汤

材料：节瓜500克、猪排骨400克、柴鱼50克、枣20克

调料：盐2克、姜3克

做法步骤：

1）节瓜刮去皮、洗净， 红枣洗净去核， 柴鱼撕成小块，烘炒片刻；

2）排骨、柴鱼放入滚水中，高火3分钟，取起洗净；

3）把适量清水高火6分钟至滚，放下柴鱼、排骨、红枣、姜片，中火40分钟，下盐调味即可。

3、节瓜蓉羹

材料：节瓜200克、草菇40克、虾仁80克、蟹肉20克、鸡蛋清15克

调料：姜5克、大葱15克、白砂糖3克、小米5克、料酒2克、胡椒粉1克

做法步骤：

1）节瓜洗净去皮，切成块，用搅拌器搅成蓉状，草菇、葱洗净切粒；姜洗净切片，虾仁去泥肠，洗净；

2）将高汤、节瓜蓉、草菇粒、虾仁、蟹肉、姜片同放入深碗内，盖上盖子，放入微波炉中，用高火煮5分钟后取出；

3）碗内加入盐、白糖、料酒、胡椒粉、水溶粟粉，搅拌均匀，高火再煮3分钟，取出搅入蛋清，撒上葱粒，即可。

4、节瓜瑶柱虾米粉丝煲

主料：节瓜（1个）、粉丝（1把）

调料：瑶柱、虾米、小葱（1根）、姜（2片）、蒜（1瓣）、盐、料酒、胡椒粉、香油

制作步骤：

1）粉丝、瑶柱、虾米洗净用凉水泡软，节瓜去皮洗净切成丝，将泡好的瑶柱切成丝，姜、蒜、葱头切成碎沫；

2）起油锅把姜、葱、蒜放入炒香，倒入泡好的虾米翻炒一下；

3）再倒入节瓜丝，加入少许料酒稍微的翻炒一下，加入适量的清水，清水和节瓜持平即可；

4）倒入瑶柱丝，然后煮开，煮开后再转移到砂锅内煮5分钟，再加入泡软的粉丝煮开，然后加入盐、胡椒粉调味，再滴上数滴香油，撒上葱花即可关火。

小窍门：

节瓜的性质与冬瓜接近，都是润肺、利尿、消脂和降糖，多吃对肥胖者有益。粉丝不能用热水泡，因为用热水泡很快粉丝就吸收了所有的水分，到煮得时候再也吸收不了汤汁。没有虾米用虾皮代替虾米也不错，虾皮含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，是缺钙者补钙的佳品。放了虾米和瑶柱味道已经很鲜了，所以不需要再放鸡精，重口味的可以稍微加一点调味。

★  做法