辣椒炒田鸡的食材选购(辣炒田鸡腿)
辣椒炒田鸡因田鸡肉的味道鲜嫩受到众多人的喜爱，有些人爱辣椒的味道，就将辣椒与田鸡一起烹饪，这样做出来的美食既有田鸡的鲜嫩，又有辣椒的辣味，可谓是一道色香味俱全的美食。不过，做这道美味，有一个环节很重要，那就是对于食材的选购。下面，就教大家几招关于选购辣椒和田鸡的小技巧！
对于辣椒的选购：
有些人偏爱辣椒的味道，但同时又接受不了辣椒太辣，所以在购买的时候就要注意了，辣椒分很多种类，有黄色，绿色，红色、菜椒、朝天椒、簇生椒等。
菜椒（变种）灯笼椒：植物体粗壮而高大。叶矩圆形或卵形，长10-13厘米。果梗直立或俯垂，果实大型，近球状、圆柱状或扁球状，多纵沟，顶端截形或稍内陷，基部截形且常稍向内凹入，味不辣而略带甜或稍带椒味。
朝天椒：植物体多二歧分枝。叶长4-7厘米，卵形。花常单生于二分叉间，花梗直立，花稍俯垂，花冠白色或带紫色。果梗及果实均直立，果实较小，圆锥状，长约1.5 （-3）厘米，成熟后红色或紫色，味极辣。
簇生椒：植物体高可达1米。叶卵状披针形，叶柄细长。花在枝下部常单生，在枝顶端由于节间极短缩而数朵花（可达8-10朵和数个叶一起呈簇生状），花梗细瘦，直立
或斜升，花稍俯垂。果梗粗壮，直立，浆果指状或圆锥状，长4-10厘米，微弓曲，在梗上直立生，成熟后成红色，味很辣。
田鸡的食材选购：
在挑选田鸡的时候首先要看田鸡是否活泼，放在筐里是不是紧缩在一起蓄势待蹦的架势，个头要大，身上无伤不溃烂，拿起来后腿挣扎有力的一般是好的。在分辨雌雄的时候，雄的田鸡叫声大，嘴巴园，身上的条纹清晰宽而色深，个头比较大。雌的一般不叫，个小，身上的颜色较浅。嘴尖。食用时，春季食雌的，因为雌的肚子里有卵籽，比较肥嫩，过了这个季节后特别是秋季雄的雌的都不错。挑选田鸡的时候要注意野生的田鸡最好不要食用。
以上就是关于辣椒和田鸡的选购技巧了，对于喜欢吃辣椒的朋友们，如果想吃的很辣的辣椒的话可以选择朝天椒或者簇生椒，如果接受不了太辣的辣椒就可以选择菜椒。这些口味都可以根据自己的喜好来定的哦！
