辣炒毛蚶子的做法(毛蚶子炒辣椒)

辣炒毛蚶子的做法(毛蚶子炒辣椒)

来源:网友投稿 更新时间: 2023-06-04 阅读

辣炒毛蚶子的做法(毛蚶子炒辣椒)

毛蚶含沙量少,很干净,煮熟后蚶肉鲜艳,而这道菜中因为加入了辣椒酱而使毛蚶的色泽变得更加诱人。

材料:煮熟的蚶子、辣酱、白糖、水淀粉、盐、料酒、干辣椒

做法:

1、大火热锅,在锅中放入少量油烧热。

2、放三四个干辣椒和一匙白糖。(这里的辣椒基本只是好看,其实辣味基本进不去,白糖是一饭匙,不是调料匙!会掌握火候的就等上糖色,掌握不了的就放完别等,直接下一步)。

3、放蚶子,火一定要是猛火,不然会出一大堆汤,这样到后面毛蚶子出锅的时候,味道就不容易挂上了)。

4、大火翻炒(翻不动炒勺的,就用铲子翻吧)。

5、翻炒十多秒后,就可以放盐、料酒了,翻两下,再放辣酱,辣酱可以适当多放一点。

6、因为毛蚶子本身是煮过的,是熟的,所以这些调料翻匀后,也就基本入味儿了,真正挂味的,是芡,所以放不到一匙的薄芡就可以了!千万别多,挂薄薄一层就行了,然后就可以出锅盛盘了。

★  做法

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