大连鲍鱼的做法(大连鲍鱼怎么收拾需要煮多长时间)
大连鲍鱼肉质很有弹性,而且口感鲜美,是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。一般,粤菜酒楼中的鲍鱼做得最好,其实这么有营养的滋补佳品在家中也可轻松烹饪。下面一起来看看大连鲍鱼的做法吧!
煎焗鲍鱼
主料:大连鲍鱼8只,葱段20克,姜片10克,蒜片5克,青红椒10克,蛋黄2个
调料:盐,味精,糖,胡椒粉,花雕酒,生抽,生粉,花生油各适量
做法:
1、将鲍鱼洗刷干净,宰杀,去内脏,将鲍鱼打上十字花刀
2、将鲍鱼用适量盐,味精,糖,胡椒粉,花雕酒,生抽、蛋黄,生粉,花生油调味拌匀,放入冰箱冰镇5-8分钟取出。
3、不粘锅内加油滑匀烧热,将鲍鱼放入,反正面煎3-4分钟,剪至鲍鱼呈现金黄色
4、放入葱,姜,蒜,青红椒煸香,烹花雕酒,盖锅盖,小火焖十到十五分钟即可
卤水冻野生大连鲍
材料:鲜活野生大连鲍1000克,白卤水2500克,姜、葱各50克
做法:
1、将大连鲍起肉,壳洗刷干净备用
2、姜、葱起锅,加入滚水,将鲍鱼肉、鲍鱼壳分别飞水,捞起备用
3、鲍鱼肉放入白卤水中,慢火煲透,取出晾凉后封保鲜纸,冷冻,食时取出切件,入鲍鱼壳,跟卤水佐料上席即成
三宝鲍片
材料:大连鲍鱼2只,小黄瓜1条,新鲜香菇2朵,红萝卜丁少许,蒜末,盐,糖,香油,米酒
做法:
1、将鲍片泡水1天后捞起洗净,切成8小片备用
2、将小黄瓜洗净对切成半圆,再横切0.5公分片备用,香菇洗净沥干切成1公分正方丁备用
3、起油锅爆香蒜末,随后放入香菇略炒后,再放入红萝卜丁,加入3大匙水略煮1-2分钟
4、再放入鲍片及小黄瓜片与调味料翻炒1-2分钟全熟后即可