干香菇和新鲜香菇的功效与作用(干香菇和新鲜香菇的营养价值)
干香菇和新鲜香菇的营养价值
干香菇更好些，从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。
不过， 如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。从味道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。干香菇的做法：1、准备好干香菇，香菇提前泡好发开，香菇大概要泡上一个小时左右。
2、准备好两根大蒜和一个大红椒，一块瘦肉。
3、切好红椒和瘦肉，生姜切小，大蒜斜切小断。
4、在锅里倒入适量的油，烧热，先炒红椒和生姜爆香，再倒入瘦肉，炒到瘦肉变色。
5、再倒入泡好的香菇，继续翻炒。
6、最后倒进切好的大蒜，炒两分钟左右，就完成了，出锅。
干香菇与鲜香菇的营养有区别吗
一般情况下，从营养学角度来看，新鲜香菇和干香菇都比较好；而从鲜香的角度来看，干香菇好。具体内容如下：
新鲜香菇被晒成干香菇后，除去水分，其中的营养成分通常并没有流失多少，二者所包含的营养成分是差不多的，均含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等营养物质，还含有香菇多糖、麦芽甾醇、核酸物质等有益成分，因此从营养学角度来看，二者都比较好。此外干香菇的香气比较浓郁，因为在晾晒过程中，干香菇的成分发生了一些变化，干香菇中通常会产生大量的核糖核酸，核糖核酸在烹饪过程中会变成鸟苷酸，鸟苷酸是优质的提鲜物质，它的鲜度一般比普通味精高几十倍，因此干香菇闻起来比鲜香菇要鲜香很多，故从鲜香的角度来看，干香菇好。
干香菇和新鲜香菇的营养价值哪个高
干香菇营养价值丰富。首先，干香菇富含多种维生素和矿物质，如维生素D、钾、锌等；其次，干香菇还富含多种氨基酸和脂肪酸，具有抗菌、抗病毒、降血脂等功效。此外，在烹饪过程中能够被充分保留，既可作为菜品的调味料，也可作为主食食用，是一种营养丰富的健康食品。因此，我们可以说非常高，对人体健康有着重要的作用。
干香菇和鲜香菇的营养价值一样吗
大家知道干香菇要比鲜香菇味道更好，到底是什么原因让干香菇更加好，具体原因如下：
第一，因为鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。
第二，特别是在阳光下晒干的干香菇，不仅鲜香味大为提升，而且维生素D的含量也大为提升。因为香菇中含有丰富的麦角固醇，这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D。
干香菇和新鲜香菇的营养价值一样吗
香菇干和香菇脆的区别就是，一个是生的，一个是熟的。香菇干是新鲜的刚刚采摘的香菇晾晒干了，就叫香菇干，这种这种香菇干是生的，需要加工熟了才能吃。
而香菇脆，是采摘完后的香菇，经过几道程序已经加工好了，是已经熟了的香菇干，人们就可以直接食用了的香菇干。这样的香菇干叫做香菇脆。
干香菇和新鲜香菇的营养价值对比
就凭一下三点就可以说明原因。
1.一般是在9-10斤鲜菇才出一斤干品~~ 2.将鲜香菇制成干香菇除了要晒干还要加一些别的工序，所以成本也比较高~~ 3.因为干菇比较好保存，中国人又喜欢拿干菇做菜（大概是感觉比较香吧），比较有市场。其实，两者的营养价值都差不多，应该说鲜菇的还更好一点，维生素基本上没多少损失~~
