肽的种类都有哪些？哇！不要太吃惊！

2018年3月24日，第22届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC）在上海国家会展中心圆满落幕。展会上，国内外众多知名企业亮相，为大家带来了一场“饕餮”盛宴。值得注意的是，作为全球食品添加剂产品的方向标，今年的FIC展会上多家企业都推出“肽”类产品，从植物来源的肽到动物来源的肽，多种多样，功能也各有不同。

肽有哪些种类

肽（Peptide）由氨基酸缩合而成，又可称为“氨基酸链”，常见的有二肽（Dipeptide）、三肽（Tripeptide）、多肽（Polypeptide）等。2~10肽属于寡肽（Oligo-peptide），10~50肽属于多肽。一般分子量在50~1000的称为小肽、寡肽、低聚肽，也可称为“生物活性肽”，具有吸收快的特点，可广泛应用于医药、保健食品、功能食品、化妆品等领域。

从应用领域来分，可分为医用类多肽药物，肽类抗生素，疫苗，农用类抗菌肽，饲料小肽，日化用化妆品，食品用大豆多肽，玉米多肽，酵母多肽，海参肽。

从功能角度来分，可以分为降压肽，抗氧化肽，降胆固醇肽，类鸦片活性肽，高F值寡肽，食品强味肽等等。

近年来，生物活性肽备受关注，其与营养，荷尔蒙、酵素抑制、调节免疫、抗菌、抗病毒、抗氧化有非常紧密关系。此次展会上多家企业的生物活性肽产品值得关注。

一、大豆肽

大豆肽是大豆蛋白质经酸法或酶法水解后分离、精制而得到的多肽混合物，以3～6个氨基酸组成的小分子肽为主，还含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。大豆肽的蛋白质含量为85%左右，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必需氨基酸的平衡良好，含量丰富。

大豆肽与大豆蛋白相比，具有消化吸收率高、提供能量迅速、降低胆固醇、降血压和促进脂肪代谢的生理功能以及无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性能，是优良的保健食品素材。可用于食品能快速补充蛋白质源，消除疲劳以及作为双歧杆菌增殖因子。大豆肽标准也是我国第一个颁布实施的肽类标准（GB/T22492-2008大豆肽粉）。大豆肽不仅可以作为功能因子为乳品提高价值，还能有效提高益生菌含量及活力，成为功能食品良好的配料。

武汉天天好生物制品有限公司是大豆肽、玉米肽，鱼胶原肽、核桃肽，清蛋白多肽等产品的优质供应商。公司大豆肽产品的特点是取自非转基因大豆分离蛋白，拥有复合酶梯度定向酶切技术等现代生物工程手段。公司还以自产多肽为主要原料，配伍益生菌、红参、白果等天然原料，研制出12款食品+3款保健品，致力于全人群的精准功能营养的补给。

二、小麦低聚肽

以小麦谷朊粉为原料，经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、喷雾干燥等工艺制成。2012年小麦低聚肽批准作为新食品原料。小麦低聚肽具有很高含量的谷氨酸（蛋白质含量的36%）和脯氨酸（蛋白质含量的12%），并且表现出很高的完全溶解性能。可应用于运动饮料、营养棒等食品中，以提高产品的蛋白质含量和产品质量。

江苏智荟生物科技有限公司，专业生产小麦低聚肽；武汉天天好也有小麦低聚肽产品。

三、酵母多肽

酵母多肽是从酵母细胞中通过酶解提取技术得到一类功能性多肽，主要以小分子活性多肽的形式存在，非常有利于人体的吸收与利用，分子量处于180-1000之间的小肽比例可达90%以上。

从酵母中分离制备的肽中，研究利用最多的当属谷胱甘肽，它在人体内的生化防御体系起重要作用，具有多方面的生理功能。它的主要生理作用是能够清除掉人体内的自由基，作为体内一种重要的抗氧化剂，保护许多蛋白质和酶等分子中的巯基；谷胱甘肽还可以能与进入人体的有毒化合物、重金属离子或致癌物质等相结合，并促进其排出体外，起到中和解毒作用；此外，它还有助于提高机体免疫力，并抑制乙醇侵害肝脏所产生的脂肪肝。谷胱甘肽目前作为药物，广泛应用于临床，除利用其巯基以螯合重金属、氟化物、芥子气等毒素中毒外，还用在肝炎、溶血性疾病以及角膜炎、白内障和视网膜疾病等，作为治疗或辅助治疗的药物。

除外谷胱甘肽之外，还可以从酵母中得到多种功能的多肽，具有提高免疫力，抗疲劳，增加耐力、减肥等功能。安琪酵母也开发了谷胱甘肽和系列的酵母多肽产品。

四、玉米低聚肽

玉米肽是从天然食品玉米中提取的蛋白质，再经过定向酶切及特定小肽分离技术获得的小分子多肽物质。具备黄金比例的支链氨基酸低聚肽，能加速体内乙醇的分解和代谢，具有醒酒的作用；对防治肝性脑病亦具有积极作用。同时产品中含有亮氨酸、脯氨酸的三肽成分，能够高效降低ACE活性，具有降血压的作用。含谷氨酸的多肽成分，能有效维持肠道粘膜正常结构功能，增强机体免疫力。具有抗疲劳，改善肝、肾、肠胃疾病患者营养的功能，并可促进酒精代谢，用做醒酒食品。2010年，玉米低聚肽被批准为新食品原料。不仅可以将其开发成醒酒保肝产品，还可以利用生理功能，开发成运动饮料、及其他功能性食品。

目前，国内武汉天天好生物制品有限公司、北京中食海氏生物技术有限公司、山东天美生物技术有限公司等企业都是优质玉米低聚肽的供应商。

五、胶原蛋白肽

胶原蛋白是人体组织结构的主要成分之一，也是人体内含量最多的一种蛋白质，约占人体蛋白质总量的1/3，相当于人体体重的6%，它遍及全身的各个组织器官，如：皮肤、骨骼、软骨、韧带、角膜、各种内膜、筋膜等，是维持皮肤与组织器官形态、结构的主要成分，也是修复各损伤组织的重要原料物质。

胶原蛋白属于结构蛋白质：甘氨酸1/3，脯氨酸+羟脯氨酸1/4，三种合计为50%，不含色氨酸，分子量在30万道尔顿左右。水解胶原蛋白（胶原蛋白肽）是以动物的皮、骨等为原料，经酸解或酶解而成，分子量小，吸收更快，对维持皮肤和骨关节健康有重要的作用。兼具营养、保健和美容三重功能的胶原蛋白肽，可应用在乳制品、肉制品、饮料果汁、烘焙食品、调味品、糖果、固体饮料等领域。

北京盛美诺生物技术有限公司的鳕鱼胶原蛋白肽产品，其原料来源为鳕鱼鱼皮，是国内第一家开发出500道尔顿小分子水解鱼胶原蛋白产品的企业。北京中食海氏生物技术有限公司是国内最大的胶原蛋白肽生产基地，主要生产海洋来源的胶原蛋白肽等系列产品，参与国家肽类相关标准的制定。此外，广东百维生物科技有限公司、艾美科健株式会社、嘉兴明生生物科技有限公司等都有鱼胶原蛋白肽产品。

六、酪蛋白磷酸肽

酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽，可用于各种营养、保健食品中，能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。在人体肠道内 pH呈中性到弱碱性的环境中，CPP能螯合钙、铁、锌离子，保护其不被膳食中的磷酸、草酸、植酸等阴离子沉淀，从而有效促进对钙、铁、锌等的吸收和利用。《GB 31617-2014 食品安全国家标准 食品营养强化剂 酪蛋白磷酸肽》明确将CPP归为食品营养强化剂，可用于各种营养、保健食品中，以促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。如伊利的营养舒化奶优钙就加入了CPP。

和CPP类似的还有酪蛋白钙肽（简称CCP），它也是一种高效的钙吸收促进剂。食物中的钙在胃液（盐酸）作用下成为可溶性钙，但进入呈中性至弱碱性环境的小肠中时，其中一部分就会与磷酸结合成不溶性的磷酸钙沉淀而无法被人体所吸收。而酪蛋白钙肽的存在会阻止磷酸钙的沉淀，使钙离子一直处于溶解状态，从而提高钙吸收率。

杭州康源食品科技有限公司、北京赫思邦科技有限公司、大拓乳制品（上海）有限公司都有CPP产品。

七、苦瓜多肽

苦瓜多肽是从新鲜的专用苦瓜籽胚芽中提炼出来的生物活性成分，主要由17种166个氨基酸组成，与胰岛素有相似的结构和理化指标，具有显著的调节血糖效果。此外还含有苦瓜甙和苦味素、生物碱类物质奎宁以及维生素C、胰蛋白酶抑制剂等。苦瓜多肽可为糖尿病患者及血糖偏高人群提供一种安全，持久的血糖调节的解决方案。

武汉天天好、上海诚一食品原料有限公司都有该产品的销售。

八、核桃肽

核桃肽是以核桃粕为原料，利用生物酶解技术，经蛋白酶酶解、过滤、浓缩、喷雾干燥精制而成，含有人体所必须的氨基酸组成。核桃肽中含有丰富的谷氨酸，而谷氨酸是参加脑代谢的唯一氨基酸，会增加脑内乙酰胆碱含量，能促进智力发育，维持和改进大脑机能，改善记忆力。在研究谷氨酸生理功能时发现，神经元和神经末梢能摄取谷氨酸，并随后转化为γ-氨基丁酸和L-Glu，这是中枢神经系统的两个重要神经介质，前者是抑制性神经介质，后者是兴奋性神经介质，而核桃多肽中含有大量谷氨酸，能补充人体大脑所需。[!--empirenews.page--]

核桃肽具有更好的溶解性和吸收性，并且辅助改善记忆、抗疲劳、抗氧化的功能，可广泛应用于蛋白粉、饮料、咖啡、糖果等普通食品以及具有抗氧化、降血压、缓解体力疲劳等功能性食品和保健品开发。

生物活性肽中的小肽具有吸收快速、低耗和不饱和的特点。科学界和医学界可利用其特点为一些特殊状况下的人群补充营养，如术后伤口愈合期、康复期、身体复原期；精神压力大，过度劳累，食欲不振；食物中化学物质、重金属、辐射储存、残留农药，长服化学药物、中药余毒，消化系统损害引起的肠胃功能失调者；运动量大、体力劳动强度大须及时补充氮源，又不能增加肠胃功能负担者；消化系统因疾患障碍不能进食者；消化器官未发育成熟的婴幼儿，消化吸收功能开始衰退的老人。

我国在生物活性肽的研究开发上起步较晚，但随着近几年研究逐步活跃，未来我国相关活性肽产品开发前景看好。