吃健康的冰淇淋 不辜负这个夏天

随着天气越来越热，又到了“吃-顿饭，流一斤汗”的季节，但同时很多人又可以肆无忌惮地吃自己喜欢的冰淇淋。不过美中不足的是，冰淇淋中含有大量的卡路里、脂肪和糖分。鱼和熊掌不可兼得，但是健康和冰淇淋可以吗?

调查显示，一些有健康意识的食品杂货店都已经开始重新布局货架，以便为新一代的食品提供一定的空间，这也包括高蛋白、高纤维、低卡路里、低糖和低脂肪的冰淇淋。比如每品脱只含240-360卡路里的热量，同时含有20克蛋白质的Halo Top系列冰淇淋，和每品脱含有240-400卡路里热量，含有24克蛋白质的Enlightened系列。

高蛋白、低糖的说法的确很容易引起消费者的关注，但也有人质疑，这些高蛋白和低糖的功能原料真的比传统的高卡路里、高糖和高脂肪原料更加健康吗?以Enlightened和Halo Top为例，这两款冰淇淋中就不含高果玉米糖浆、氢化油、反式脂肪酸和人工增甜剂。同时，这两款冰淇淋也有相同的原料，如分离牛奶蛋白、罗汉果提取物、赤藓糖醇、甜菊糖、非转基因可溶性玉米纤维/益生元纤维、槐树豆胶/瓜尔豆胶等。其中罗汉果提取物的主要成分是罗汉果甜节，这不仅是一种零卡路里天然甜味剂，还是一种天然抗氧化剂。

罗汉果在我国作为一种药食同源成分，已经在2014年受到美国FDA的GRAS认证，可以作为食品添加剂。它的甜度是蔗糖的100250倍，但是对人体血糖却没有显著的影响，这是其优于一般的高糖冰淇淋的地方。美国、加拿大、日本和新加坡政府也一致认为，罗汉果是一种安全的甜味剂原料。

赤藓糖醇是从葡萄、梨或者西瓜中提取的糖醇。因为人体无法完全吸收这种糖醇，因此其提供的热量比糖耍少。不过也从另一方面说明，摄人过多的赤藓糖醇会导致腹胀或者腹泻。不过重要的是，赤藓糖醇不会导致血糖急刷上升。美国FDA已于2001年将赤藓糖醇认定为一种GRAS食品添加剂，赤藓糖醇的这一身份在其它国家同样得到了认可。非转基因可溶性玉米纤维是一种益生元，有意思的是，据称这种益生元还有助于青春期和更年期人群对钙元素的吸收，该研究结果已经发表在美国《临床营养学杂志》和《营养学》杂志上。非转基因可溶性玉米纤绯可以应用到食品中，提供纤维的同时还可以减少糖用量。

上述原料可以取代冰淇淋中的庶糖、饱和脂肪、奶油和反式脂肪。虽然目前没有明确的研究数据证明这些成分对人体有何不良影响，但是这些原料的热量都比较高，容易致人发胖。总之，选择“健康”的冰淇淋，也就意味着摄人更少的热量、更少的糖和更少的脂肪。