酶是生物剪刀手，这么神奇吗？

近日，约翰尼，德普主演的加勒比海盗5开始登陆各大影院，你可曾记得他二十七年前主演的那部浪漫而忧伤的童话电影《剪刀手爱德华》?拥有人类心智的爱德华不但能用剪刀手切菜、开锁，还能够修剪植物、为人们剪出奇妙漂亮的发型.....

如今，在我们植物提取生产技术中，也有一种物质有如神奇的剪刀手一般，在无形之中解决生产中的很多难题一TA就是酶。

现代的“剪刀手”酶是来自天然的“工具”，是一种可催化化学反应的蛋白质。存在于所有的活细胞中，以加快生长和消化等特定的生物过程。酶可将淀粉、脂肪和蛋白质等有机物质分解成更易溶于水的小分子。因此，人们利用酶加速一些反应的速度，以期望达到节约时间，减少能耗，诚少耗水量，使反应可以在较温和的条件下发生。同时每一个“剪刀手”还具有高度的选择性，作用于不同的反应和底物。常见的酶种类主要有淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、脂肪酶(酯酶,磷脂酶..)等。其中淀粉酶是目前发酵工业应用最多的一种酶制剂，主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶、异淀粉酶等。

在植物提取工艺中使用酶制剂处理，可以带来很多好处，如得率的提高、工艺复杂程度降低(减少粘度、用水量等等)、提高产能、提高产品纯度等。