新型蛋白质，奇异果甜蛋白可改善啤酒酿造

最近发表在美国国家科学院院刊上的一项研究中，麦吉尔大学的研究人员描述了一种新型蛋白质一奇异果甜蛋白(TLP8)，可以极大地改善啤酒的酿造。

据悉这种蛋白质可以调节大麦中的β-葡聚糖水平，后者也是啤酒中的重要成分。研究者表示，大麦在发芽期间，TLP8会和β-葡聚糖结合起来，进而减少后者在大麦芽中的含量。这或许会让麦芽啤酒和啤酒酿造行业从这项研究结果中得到新思路。

许多酿酒商都知道，在大麦中发现的一种膳食纤维和一种关键的糖，会使啤酒酿造变得复杂，而且会损伤酒桶。在大麦发芽的过程中，大麦中发生了生理上的变化，导致淀粉、蛋白质和细胞壁中的糖如β-葡聚糖被割裂，这一过程也被称为水解。如果没有适当的水解作用，β-葡聚糖会产生一种高黏性的麦芽汁，这在啤酒的酿造过程中会影响产品的过滤。

研究者认为，在合适的条件下，TLP8的浓度越高，就越能降低β-葡聚糖水平，改善啤酒的酿造工艺和啤酒质量。加拿大超过65%的麦芽被出口到世界上超过20个国家和地区，使加拿大成为世界第二大麦芽出口国。研究者表示，这次发现加深了人们对啤酒麦芽加T过程的理解，并可能为啤酒酿造商带来收益。

不久前在拉斯维加斯举行的美国食品科技展上，Ganeden推出了一种名为Staimune的新型免疫保健成分，这是一种灭活的Ganeden BC30凝结芽孢杆菌。据介绍,该公司推出Staimune的目标是为制造商提供一种特定免疫成分，该成分尤其适合在货架期稳定的饮料中使用。

尽管Staimune来源于Ganeden BC30益生菌成分，但和BC30不同是，它是一个孢子形成的益生菌，仍然处于休眠状态，当暴露于肠道中特定的pH值，温度，和水分活性环境中时，Staimune便开始“醒来”，鉴于Staimune一开始是处于“灭活”状态的，这意味着Staimune实际上不是一个益生菌成分。Ganeden公关经理Teresa DeJohn表示，将细菌灭活，这就意味着把它杀死了。他们选取活的生物体，将其灭活，然后提取BC30细胞来制造Staimune。该公司将Staimune称为“益生菌提取物”。

DeJohn透露，过去对Ganeden BC30益生菌的研究表明，BC30的免疫健康效果实际上是由它的细胞成分而不是活性细菌来实现的。Staimune的科学事务副总裁大卫凯勒进一步解释，免疫效应实际上是由人体对细菌细胞壁的识别所引起的，所以不管细菌是死的，还是活的，或者如同Staimune-样被灭活了，都能引起免疫效应。也就是说只要有细菌细胞，就能激活免疫反应。

只不过不同的是，Ganeden BC30益生菌成分既具有增强消化健康的功效，还有益于免疫健康。因此DeJohn建议，如果有人不想用同时促进消化道和免疫系统健康的完整益生菌，而只是想要免疫健康，那么他们就可以使用Staimune。

DeJohn还认为，Staimune不会抢走任何GanedenBC30的市场份额或后者的风头。因为当人们谈论BC30的时候，免疫健康并不是人们关注的重点。也就是说，尽管BC30具有免疫健康和消化健康两重功效，但通常情况下，如果他们使用了可贴上免疫健康声称的成分，同时他们也想耍消化健康声称。如果有一家公司想耍的仅仅是免疫健康声称，那么只使用一种益生菌就没有意义了，这些取决于产品和其所处的领域。

由于近来消费者对免疫健康的需求如此之高，Ganeden表示已经有很多企业对Staimune产生了浓厚的兴趣。DeJohn解释说，免疫健康是一个非常受欢迎的领域，就像消化健康一样。该产品已经得到了很多专注于免疫健康产品的公司的关注。

Staimune还具备一个Ganeden BC30益生菌不具备的优势:它可以被用于具有稳定货架期的饮料中。尽管Ganeden BC30益生菌可以广泛应用于食品、饮料和补充剂产品中，但在变化多端的加工条件下，在较长保质期饮料中的应用一直是Ganeden BC30的难题一它会在高水活动环境和温度较高的环境中增殖。极少数的一些产品则通过在饮料瓶中储存活性成分解决这一难题。

Staimune不是活的有机体，它不会像益生菌一样生长发育，这为产品配方省却很多麻烦，不仅能胜任货架期较长饮料中的活性成分，而且还能在其它广泛的环境中游刃有余。Staimune的另一优点是可以用于食品和饮料，甚至是动物产品，而不会改变产品的口感和质地。

该公司在一份新闻稿中表示，Staimune将为那些生产免疫健康产品的制造商提供无尽的机会，并为那些活性益生菌产品供应商提供新的思路，解决难题。据了解，这一成分现在已经得到了FDA的支持，拥有FDA的GRAS身份。此外，该公司宣称，这种成分的成本效益很高，仅仅50毫克的用量，就可以发挥显著的健康效用。预计该成分将在2017年晚些时候上市，并在年底前可能会以终端产品的身份出现在货架上。该成分目前正处在人体临床试验阶段，研究结果有望在今年秋季发布。