酵母β-葡聚糖成为运动营养新宠

全球运动营养市场风生水起

随着《全民健身计划纲要》的颁布执行，我国全民健身意识逐渐增强，参与体育运动的人数不断增多，全民健身运动成绩斐然。

《2014年全民健身活动状况调查公报》中显示，2014年全国经常参加体育锻炼的人数百分比为33.9% (含儿童青少年)，比2007年增加了5.7个百分点; 20岁及以上的人群为14.7%，其中，城镇居民为19.5%，乡村居民为10.4%。与2007年相比，城镇增加了48.0%，乡村增加了154.0%，乡村居民经常参加体育锻炼的人数百分比的增长幅度高于城镇。20-39岁年龄人群中经常参加体育锻炼的人数百分比较低，30-39岁年龄组仅为12.4%，而40岁及以上人群经常参加体育锻炼的人数百分比较高，60-69岁年龄组达到18.2%。

运动与免疫

免疫机能作为机体抵抗力的标志，是身体体质的代表性指标之一。但运动与免疫的关系非常复杂，并非只要运动必然有益于免疫机能。研究已经表明，不同的运动对免疫机能会造成不同的影响。适中运动可提高免疫机能，降低感染性疾病的患病风险，而大强度运动训练则对免疫机能有抑制作用。

大量流行病学调研结果显示，经常从事适中运动者比静坐工作者患上呼吸道感染的风险明显要低。如对体育爱好者、跑步者所做的调研结果表明，60%-90%的人认为，与不活动者相比，他们患感骨的次数明显要少。Nieman(1990)等对36名平均年龄为35岁的妇女进行了研究，她们每天步行45分钟，每周5次，15周的时间她们上呼吸道感染的发病率是久坐对照组的1/2。

许多人体实验和动物实验结果已经证实，长期大强度运动后对免疫机能有强烈的负性影响。Peter和Bateman(1983)报道，150名参加56km的马拉松比赛的南非运动员与配对不参加比赛的对照组相比，赛后2星期内33.3%参赛者出现上呼吸道感染症状，成绩优秀者症状更为明显，而对照组仅为15.3%。Nieman等(1987)调查了参加洛杉机马拉松比赛的2311名运动员，比赛后一周内上呼吸道感染率为12.9%，而有相似经历因其它原因未参加比赛的对照组其发病率为2.2%，证实参加马拉松比赛的运动员上呼吸道感染率是未参加比赛的6倍。

经过运动免疫研究者多年的辛勒努力，已经就许多运动免疫问题达成共识，并形成了基本理论。Nieman(1994)的“J”形模型描述了有规律的运动与上呼吸道感染发生率之间的关系。进行中等强度运动的人上呼吸道感染的发生率要低于不运动的人群，而进行高强度训练的运动员感染率却明显增加。这个模型与长跑运动员的流行病学研究一致。

引起运动性免疫抑制的原因非常复杂。可能的原因主要包括:

1、血糖浓度变化、激素、神经递质等信息物对免疫机能的影响

2、氧自由基对免疫机能的影响

3、谷氨酰胺浓度对免疫机能的影响

4、免疫抑素、免疫抑制因子对免疫机能的影响

虽然已经发现运动训练可以导致明显的免疫抑制现象，但运动训练并不会因之中止。目前需要做的是，一方面注意利用免疫机能的变化信息调整训练，另外加强对免疫机能的保护。目前国内外非常重视运动免疫调理措施的研究，以期在训练过程中尽可能保护免疫机能，在训练后促进免疫机能的尽快恢复。

主要的运动营养补充包括:

1、糖及谷氨酰胺的补充

2、抗氧化剂的补充免疫增强剂微量元素中药调理

葡聚糖与运动营养

20世纪40年代，Pillemer博 士首次发现并报道酵母细胞壁中有一种物质具有提高免疫力的作用。之后，经过图伦大学Diluzio博士的进一步研究发现，酵母细胞壁中提高免疫力的物质是一种多糖—β-葡聚糖，并从面包酵母中分离出这种物质。这种多糖是非常珍稀的活性免疫物质，它能定向杀灭有害病毒，保持机体良好的免疫力。美国宇航局多年前已将酵母β-葡聚糖列为宇航员增强免疫力的食品。

酵母β-葡聚糖能够活化巨噬细胞、嗜中性粒细胞等，因此能提高白细胞介素、细胞分裂素和特殊抗体的含量，全面刺激机体的免疫系统。那么，机体就有更多的准备去抵抗疾病。酵母β-葡聚糖能使受伤机体的淋巴细胞产生细胞因子(IL-1)的能力迅速恢复正常，有效调节机体免疫机能。大量实验表明，酵母β-葡聚糖可促进体内IgM抗体的产生，以提高机体的免疫能力。这种酵母β-葡聚糖活化的细胞会激发宿主非特异性防御机制，故在肿瘤、感染病和治疗创伤方面深受瞩目。经特殊工艺提取且不含内毒素的酵母β-1, 3-葡聚糖在美国已认定是一种安全的物质，可添加在一般食品中。

60只老鼠随机分成6组，每组10只，分别滥胃给予不同剂量安慰剂或酵母β-葡聚糖。负重游泳进行训练，持续4周，每周6天，周日休息。第一周进行适应性负重游泳，20min/D开始每日增加5min直至45min/D,运动时间不足就发生力竭的小鼠迅速撈起，擦干身体休息后再放人水中继续游泳，使其训练时间达到45min/D,训练结束后，迅速用电吹风吹干身体。4周后小鼠取血测定各免疫指标。结果显示，补充酵母β-葡聚糖能够显著提升小鼠因运动导致的免疫抑制，快速提升免疫细胞数量、免疫抗体水平等相关指标。

酵母β-葡聚糖在运动营养品中的应用2009年，美国FDA批准酵母β-葡聚糖为GRAS食品原料，2010年SFDA批准酵母β-葡聚糖为新食品原料，2011年欧盟批准酵母β-葡聚糖为食品配料，2012年，SFDA又将酵母β葡聚糖应用范围扩大到较大婴儿配方奶粉中。随着法规的相继出台和研究的逐渐成熟，酵母β-葡聚糖的应用领域和市场规模也在逐渐的增大。

在运动营养品领域，酵母β-葡聚糖可以应用到即伙饮料、粉剂/固体伙料能量棒、蛋白粉、胶囊/片剂等产品中，每天补充100-200mg酵母β-葡聚糖。