你对青稞了解多少？青稞β-葡聚糖造福人民！

一说到青稞，你肯定会想到青藏高原，因为青稞是那里的特产。可你对青稞到底了解多少呢?在这次单品种会议上，来自西藏奇正集团副总赵兰明女士，为大家描述了青稞的传说与文化、自然特性、生长种植、科学研究、应用前景等，这是一幅充满传奇色彩的两卷，堪称入门级青稞小传。

青稞小传

相传很久以前在西藏雪域高原修行的一只神猴与女魔罗刹女生下众多猴子猴孙，后来林中果实即将枯竭生活凄惨。神猴求助于观世音菩萨，并遵圣者之命从须弥山取出青稞为首的五谷种子，撤向大地不经耕作便长满各种谷物。猴子们因为得到充足的食，尾巴慢慢变短了，也能说话，逐渐地成人，这就是雪域高原上的先民。因为第一粒青稞的播种，藏民族有了食物的滋养，在雪域繁衍。

没有哪一个民族和自然如此的相融，在雪域，青稞不仅是生命的依赖，更维系着藏民族今生来世的幸福祈愿。藏历新年，家家户户都要用绘制着吉祥图案的木斗装满青稞，再插上染成五色的青稞穗子制成切玛，为来年祈福。

韵正传话青稞

青稞，英文名highland barley,是禾本科大麦属的一种谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞可分为白青稞、黑青稞、墨绿色青稞等种类。

青稞主要分布在我国西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、云南迪庆、甘肃的甘南等地。青稞在我国具有悠久的栽培历史。距今3500年新石器时代晚期的西藏昌果沟遗址内发现了青稞炭化粒，从而说明在新石器时代晚期,雅鲁藏布江流域中部已经形成了与长江、黄河遥相呼应的以青稞为主栽培作物的农业。

海拔在4200-4500米的高寒地区，极少生长蔬菜和水果等作物，为了抵御严寒，藏族人又会食用大量的肉和奶制品等高胆固醇高热量食物，近而增加了藏族人高胆固醇、高血压以及高血糖等相关疾病的患病几率。然而在2009年中国政府发布的西截白皮书中，西藏却是中国糖尿病患几率最低地区之一，同时是百岁老人比例高的地区之一。这是为什么呢?因为青稞是藏民族群众的主食，而青稞的营养成分十分丰富，除了富含蛋白质外，还含有β-葡聚糖、膳食纤维、支链淀粉以及丰富的维生素和微量元素。

青稞是世界上麦类作物中β-葡聚糖含量最高的作物，优良品种藏青25青稞的β-葡聚糖平均含量高达8.6%，是小麦平均含量的50倍。另外青稞纤维含量16%，是小麦的15倍。而青稞中淀粉成分也很独特，普遍含有74%-78%的支链淀粉，支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。

青稞的功效

据《本草拾遗》记载，青稞人药“味咸性平凉”,其主要功能是下气宽中，壮精益力，除湿发汗、止泻。藏药典籍《藏药志》《晶珠本草》中记载，白青稞味甘，性糙、凉、重，食后胃中不适。功效下气，壮阳，治尿中带有油脂性物质、培根病、亦巴病、感胃。蓝青稞治小儿肺热，肠绞痛;炒后治肺病;黑青稞治黄水疮。目前，生物医学界普遍认为青稞中含有的成分具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用，其预防心血管疾病和抗肿瘤的作用也被广泛关注。

青稞来源的β-葡聚糖与燕麦来源的β-葡聚糖有何不同

1)青稞、燕麦同科不同属

二者均属于禾本科植物，青稞是大麦属的大麦变种之一，俗称裸大麦;燕麦是燕麦属的一种谷类作物。

2)来源和含量不同

青棵含有较高的β-葡聚糖，β-葡聚糖含量在3.66%-8.62%之间，是迄今为止谷类作物中含量最高的。青稞中的β-葡聚糖主要富集在胚乳中，以藏青25为例。青稞β-葡聚糖的提取原料主要是青稞面粉，而燕麦β-葡聚糖的提取原料主要为燕麦麸皮。

3)水解后产物不同

研究发现小麦、大麦和燕麦三种谷物β-葡聚糖水解后都可产生大量的3-0-B-纤维三糖基-D-葡萄糖(DP3)和3-0- B纤维四糖基D-葡萄糖(DP4)，DP3和DP4的总量超过90%。而小麦、大麦和燕麦葡聚糖水解后产生的DP3和DP4数量不同。

谷物β-葡聚糖中的DP3的量分别为:小麦67.1%、大麦63.3%、燕麦55.3%-55.8%; DP4的相对含量则恰好相反:小麦21%-24%、大麦25%-33%、燕麦34%-41%。DP3/DP4比为:小麦3.0-4.5、大麦1.8-3.5、黑麦1.9-3.0和燕麦1.5-2.3。