抑制虾早期死亡综合症，发酵饲料技术管用吗？

早期死亡综合症(EMS)是由细菌引起的虾类大量死亡的疾病，对虾类的养殖造成严重的影响。据研究显示，在虾类的养殖中，EMS最快会在30天内导致90%的虾死亡。因此，预防和控制虾养殖中的EMS发生，在虾养殖中具有重要意义。

在动物的养殖中，为获得饮食的全面益处，饲料及其组分必须被良好的消化和吸收。实现这一目的的最好方法是平衡肠道pH值和肠道微生物，促进食品的消化，促进机体内源性关键营养物质的产生，进而增强对病原体的抗性。其中降低肠道pH值和为微生物提供主要的营养物质是保持肠道健康环境以及保持微生物群落的最佳方法。

其植物蛋白发酵饲料发挥作用的主要物质之一是有机酸。有机酸是水果、蔬菜、谷物和其他植物等在发酵过程中产生的。以干物质计算，有机酸可占到饲料产品的45%-50%,包括乳酸、甲酸、柠檬酸、葡萄糖酸及其盐。不过，嘉吉的最终饲料产品的总pH值可低至4.5，甚至更低。经过饲养试验显示，发酵饲料可降低虾肠道内的pH值，从而有助于动物增强对病菌的抵抗力。

本次的研究显示，将富含有机酸的发酵植物蛋白饲料产品用于虾的养殖中具有的营养优势，即其可通过降低肠道pH值优化膳食中的营养利用，从而获得更好的矿物质吸收度、蛋白质水解度以及氨基酸含量，改善肠道对矿物质和维生素的转运等。此外，有机酸似乎可以改善蛋白水解酶的活性，以及作为动物的能量来源。同时，发酵植物蛋白中的核苷酸和核苷还可改善动物的健康条件，减低传统养殖方法产生的压力对动物的负面影响。

通过发酵技术获得有机酸的方法相对简单，仅需要利用果蔬粉或者生产过程的副产品进行发酵即可获得。而饲料生产商也可利用干燥的玉米、小麦、豆类、薯类或者其他谷物以及果蔬原料等获得。发酵过程的用水，比较理想的是玉米加工的初步副产品，其中富含蛋白质和蔗糖。

利用谷物加工的副产品发酵也可增加有机酸的含量，通过蒸发或加热处理可获得浓缩发酵植物蛋白浆液，从而可用于终端饲料生产。此外，该浆液还可与其他原料如高蛋白玉米麸或玉米蛋白浓缩物等混合使用。

通过优化浓缩和复配，最终饲料中的最佳粗蛋白含量范围在70%-75%之间。在水产养殖的日常饲料中使用浓缩的蛋白质来源，可以满足代谢营养密集型动物的营养需求。此外，在混合物中使用蛋白质与有机酸的混合配方，还有助于确保对虾肠道的缓慢影响。在目标物种中，这种机制可能是生物学上的缓控技术，即允许延时释放，从而不会对动物肠道造成急性神击。

此外，该技术还可通过采取额外的处理步骤来减少或消除“一种或多种抗营养因素”。例如，该方法可以用一种或多种酶，如肌醇六磷酸酶处理，以从植酸盐中释放结合磷，从而为动物产生生物可利用度更高的磷酸盐;过氧化氢处理也可用于减少或消除抗营养因子二氧化硫。此外，发酵饲料不仅对养殖虾业特别有效果，也可用于家禽和猪的养殖。