吞咽困难者需求在提高，易吞咽食品有待进一步开发

根据日本医疗营养委员会和日本流动食品协会发布的第二十九次健康、医疗WG资料显示，2015年H本65岁以上人口达3395万人，到2020年将达到3612万人。医疗用途食品市场2015年为1587亿日元，2016年1663亿日元，2017年预测将达到1746亿日元，市场前后以105%的生长率在稳定扩长。其中咀嚼、吞咽辅助食品2015年为475亿日元，2016年520亿日元，预测2017年将达到570亿日元。伴随社会的高龄化，面向吞咽困难者的易吞咽食品需求在提高。近来为使咀嚼、吞咽障碍人群安全享受美食，易碎或增粘处理的食品被大量开发。

解决吞咽困难食品的类型与特点

摄食、吞咽障碍患者对饮食的需求是，即不发生误咽或窒息的安全前提下补给维持生命的水分、营养，此外还提到与生活质量有关的食物享受等。吞咽障碍患者的病症非常多，所以为了满足以上需求，应对吞咽障碍的病症程度和类型，有必要细化饮食。

易吞咽食品形态的特点

1.容易形成食物团，需预先咀嚼形态的物品;

2.有一定程度的粘性、通过咽头时易变形;

3.不易在口腔内四处散开;

4.附着性低、不附着于粘膜上。

也就是说明胶果冻或布丁状的食品有这样的性质更易下咽，且不易发生误咽，是适合因吞咽障碍而无法用口腔摄取的患者的乔咽食物。但是根据吞咽障碍的类型未必明胶果冻或布丁的食物形态是最易咽下的，在无咽头期障碍下舌头肌肉力量显著低下或环咽肌松弛衰竭等情况下，粘性低的液体就成了易下咽物体。

糊状物和液体相比，粘性高的糊状物通过口腔、喉头的时间较长，咽头蠕动波的持续会延长，上食管括约肌的扩张也会增长。糊状物会使舌骨和咽头的移动变大。因此脑血管障碍或脑挫伤引起的乔咽障碍、吞咽反射迟缓、咽头抬高、闭合缓慢等情况，摄取粘性低的液体反而会增高误咽的危险性。

吞咽辅助食品类型

1.增粘剂

提高易引起误咽的液体或混合物食品的粘性以防止误咽。以糊精等淀粉加工品为主，用粉末状少量混合水，就可增稠。根据混合的量可调整粘性，但制品不同增粘的效果就各异，依照各制品所需粘度来决定它的使用量。要注意的是可能会受时间变化的影响。添加明胶和果胶产生凝胶化，让液体或粘性低的食品等变成果冻状的添加剂市场也有销售。

2.营养辅助食品

蛋白质、糖质、脂质、矿物、维生素、食物纤维等可能补给营养的成分添加到果冻或布丁等易下咽的食品形态中。可速食使用，也可加热成液体，移至其它容器再成型，做成能激发食欲的新形状。味道方面有水果、和式风味。作为吞咽食物使用，小吃型的辅助营养摄取、液体对误咽患者进行水分营养补给。

3.吞咽障碍用调理加工食品

咀嚼功能或食块形成能力低下，摄取普通食物有障碍的患者适合的形态调料食品。混合加工或细小食材切碎、煮软分袋包装销售。