香菇素食蛋白含量高，香菇发酵植物蛋白口感爆棚

素食磨菇中的蛋白质含量很高，达到了77%-80%(干重)。更重要的是，素食磨菇蛋白质的可消化必需氨基酸分数(DIAAS)可以和动物蛋白相媲美，而且含有9种人体必需氨基酸和11种非必需氨基酸。据称这种蛋白质的口感有点像坚果。在某些应用中，它的溶解度比其它的植物性蛋白质要好得多，而且非常适合像冰沙这样的食品，使用也很简单。

营养&健康市场副总Timothee Olagne表示，公司正在芝加哥的实验室评估该蛋白质在多个配方中的应用情况。此外，非动物来源的蛋白质在全球市场都增长明显，推出的各类含有植物性蛋白的产品近年来更是实现了两位数的增长速度。而在价格方面，Olagne解释，相比一些特殊的蛋白质，比如火麻蛋白和南瓜蛋白，甚至是60%的小球藻蛋白，该产品的价格都更便宜。

据了解，Pure Taste是通过发酵生产的，生产过程中利用了转基因微生物，将糖转化为蛋白质。其使用的微生物为天然菌丝(磨菇的丝状根)，这是从埃塞俄比亚原生种香菇中提取的。香菇发酵后可获得口感爆棚的完全素食蛋白，产品完全可以贴上“香菇发酵植物蛋白”的标签。

但是，如何与消费者谈论这种蛋白质的问题呢?以及这样的解释能否让消费者感到安心呢?“香菇植物蛋白”的说法是否会让消费者感到困惑呢?就像所描述的那样，它是由大家都能辨认出的磨菇中提取来的?

Olagne对此认为，消费者会明白发酵的含义，而且发酵食品目前非常流行。大家对磨菇蛋白的生产过程非常清晰磨菇菌丝就是磨菇的一部分。

营销经理Josh Hahn表示，最容易想到的生产发酵植物蛋白的方法是类似于制作酱油的方法，许多消费者可能没有意识到酱油是通过发酵过程米实现的。酱油事实上就是由大豆、谷物、卤水、米曲菌或曲霉菌等发酵而成的，只不过产品标签中并没有标出谷物，卤水和曲霉菌等成分而已。