青草蛋白营养物质丰富，是否可以作为家禽饲料

为满足欧洲地区对有机肉类需求的增加，丹麦阿尔堡大学和奥胡斯大学科学人员采用提取技术生产青草来源蛋白质饲料。研究使用的草包括红三叶草、三叶草、苜蓿和萝卜，研究人员从氨基酸的组成方面对四种青草来源蛋白质进行评估，该项研究受到丹麦食品和有机产品项目部资助。

首先，对提取出的蛋白质进行湿法分离，对其中含有的新鲜生物量进行机器挤压。其次，研究人员采用新的提取方式乳酸发酵，其可降低pH值，沉淀蛋白质。同时，微生物发酵的方式不需要有机酸和有机化学溶剂，其中含有的乳酸有助于动物的肠道健康。

和大豆相比，草蛋白饲料中含46%的粗蛋白和多种氮基酸，同时还含有乳酸。干蛋白质产品中含有的氨基酸对家禽的生长有重要的促进作用，其中蛋氮酸的含量约在7.8-9.1g/kg之间。据了解，在提取过程中，每吨三叶草和萝卜可加工出6kg的有机蛋白质产品，而每吨红三叶草和苜楷可加工出13kg的有机蛋白质产品。

在新鲜的红三叶草、三叶草、苜蓿和萝卜中，蛋白质浓缩物分别在总湿重中占有的比例为6.7%、3.1%、8.4%和2.8%。同时，四种浓缩蛋白中的粗蛋白的含量各异，红三叶草为23.4%、三叶草为17.1%、苜蓿为15.1%萝卜为12.1%。下一步，研究人员还需要对有机蛋白饲料对单胃动物的影响和整体成本进行评估，便于和市场上同类产品相竞争。

非转基因有机大豆蛋白是目前有机养殖过程中的主要饲料来源，但欧洲地区整个供应量存在欠缺。基于此情况下，欧洲通常会从亚洲地区进口有机蛋白以弥补该市场的需求短板，因此研发出更多可持续来源的有机耕作系统显得尤为重要。比如，人们发现在农作物轮作时，豆类的种植会降低化肥、害虫剂的使用。

丹麦家禽委员会2014年的一项研究显示，丹麦有机鸡蛋产量占最多的市场份额，约占国内有机市场的22%，因此寻找有机大豆蛋白的替代品很有必要。豆类植物如蚕豆、豌豆和羽扇豆适宜生长在温带气候，可作为有机蛋白饲料去喂养家禽，但其中蛋氨酸和半胱氨酸的含量要比大豆低，因此不是大豆的最佳替代品。此外，豆类作为蛋白质来源也取决于其中抗营养因子(ANFs)的含量，比如蛋白酶抑制剂、凝集素、单宁酸、非淀粉多糖(NSP)等。

相比豆类植物，青草蛋白最有潜力替代大豆蛋白。和大豆、肉类、鱼肉、鸡蛋相比，青草来源蛋白质的氢基酸含量不相上下，但是蛋氨酸的含量略低。植物蛋白主要集中在叶子上面，二磷酸核糖酮糖羟化酶(核酮糖1,5-磷酸核糖酮糖羟化酶)是一种含量很丰富的可溶性蛋白质。

该项研究项目持续的时间是2017-2019年，研究将聚焦以下几个方面:生物提炼技术的最佳化和简化;青草蛋白质的饲料价值的测量和评估;草料生产的环境以及经济可持续性和项目商业化的可能性。