新型素食蛋白粉一经推出，椰子成主角

近日，加拿大推出了新型素食蛋白粉，据悉该产品的大部分蛋白质来自椰子，此外还添加了有机南瓜粉和有机豌豆粉。虽然美国农业部数据显示，原始椰子肉每100克只含有3.3克蛋白质(虽然在干椰子中蛋白质的比例可能会更高，但原始椰子肉中含有大量的水分)。素食蛋白质产品声称，每份中含有20克的混合蛋白质，大部分来自于椰子。

该公司发言人Shandel称，他们找到了一种从椰子中获取蛋白质的方法。最初的计划是做一款直接的椰子蛋白粉，但开发中发现不得不找一些其它的原料来平衡配方。不过该产品仍然只有三种成分，而在蛋白质市场上，很多这种蛋白粉的配料表里通常有20种成分。

椰子开发的热点:椰子油

仅仅在几年前，椰子来源的产品很少，甚至只有椰子油，但最近市场出现了爆炸性的增长，现在可以看到椰子产品占据了两英尺的货架空间。整个市场的增长速度是两位数。最近还公布了一项包装产品一装椰子油的坛子，浴缸，单个的小香包，瓶子和喷雾器，并开发了混合椰子油和鳄梨油，以及一款新的椰子和酥油产品，以满足消费者对大豆、油菜籽和橄榄油之外的植物油需求。

据Shandel介绍，前两款混合油产品非常受欢迎，公司计划在2017年下半年推出一些新的混合产品，例如，鳄梨油、椰子油和鲑鱼油的混合。零售商们也非常喜欢其推出的方形浴缸，因为可以把它们堆在货架上。随着温度的变化，当椰子油会从液体变成固体，或者从固体再回到液体，其临界温度约为24摄氏度。当低于这一温度时，椰子油会从液体变成固体，此时罐子底部会出现纤维沉淀，也就是经常会看到的棕色的环状物质。而该公司在冷榨之前会把椰子肉撕掉，并且在之后的加工过程中还会进行过滤，因此这些棕色的物质都被清除掉了。

据了解，首先在市场上推出的液体椰子油，深受消费者的青睐，因为它更容易倾倒和使用，最重要的是椰子油的烟点比橄榄油高，非常适合烹任美食。椰子油由不同的脂肪酸组成，都有各自不同的熔点，因此使用了专有的蒸馏过程，消除了熔点较高的脂肪酸，最终得到的是在室温下呈液体的产品。但如果把它放进冰箱，它仍然会凝固，因为该产品中仍然保留了一些月桂酸。

中链三酸甘油酯具有更低的熔点，所以烹任油中的中链三酸甘油酯水平高于常规的固体椰子油。液体椰子油和普通初榨固体椰子油之间的主要区别是，后者具有椰子的口感和气味，而前者则没有。

根据美国农业部的研究数据，椰子油中饱和脂肪的含量高于黄油、猪油、棕榈油和牛油，而美国人膳食指南建议人们用单、多不饱和脂肪取代液态油。另据美国心脏协会最近发表在《循环》杂志上的一份报告，椰子油可以增加低密度脂蛋白(“坏”胆固醇)水平。尽管它也会增加高密度脂蛋白(“好”胆固醇)水平一主要是因为其中含有丰富的月桂酸一但这并不一定会抵消低密度脂蛋白的影响，而一些富含单、多不饱和脂肪的油不仅会提高高密度脂蛋白水平，还会降低低密度脂蛋白水平。

2016年一项包括了8个临床试验的综合分析和13个观测研究的研究资料分析了椰子油和心血管健康的联系，最后研究者得出结论，用顺式不饱和脂肪代替椰子油会改变血脂水平，这可以被当做降低心血管疾病风险的方法。然而研究者也承认，其通常不会检测椰子的摄入对总胆固醇水平和高密度脂蛋白胆固醇水平比率的影响，而且观测证据也表明，食用椰子肉或传统的压榨椰子膳食不会导致不良心血管症状。