沙棘提取物成功微胶囊化，或让运动营养品封装受益

近日，来自罗马尼亚加拉获大学的研究者成功使用乳清蛋白和阿拉伯树胶，通过冷冻干燥技术将沙棘提取物微胶囊化，使其成为疏水性基质的一部分，增强了后者的健康功效。

研究者表示，沙棘提取物中的β-类胡萝卜素和微胶囊化的沙棘混合粉都显示出了很强的抗氧化活性。目前为止，不管是何种来源的类胡萝卜素，都因为水溶性和热稳定性太差，而在营养品和功能食品中的应用很受限制。

例如，β-胡萝卜素在储存和加工处理的过程中受各种环境影响，比如常见的热应力，很容易出现化学降解。在研究过程中，研究者通过乳液和胶合的形式，将沙棘提取物中的类胡萝卜素包裹在乳清蛋白和阿拉伯树胶的结构中。之后研究者对所获得的粉末进行了分析，以获得类胡萝卜素含量和封装效率。

研究者利用共焦扫描激光对微胶囊的微观结构进行了测定，傅里叶变换红外光谱则用于研究乳清蛋白次生结构的变化。最后，根据抗氧化活性和颜色，研究者分析了微胶囊的功能。

研究结果表明，微胶囊的总类胡萝卜素含量为2.82毫克克，抗氧化活性为548.00毫克克干重。FTIR分析结果表明该微粒具有某种程度的聚合能力。研究者最后总结,由于沙棘提取物的结构没有发生明显变化，沙棘提取物-乳清分离蛋白的微胶囊化可以认为是成功的.

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此外，研究者还进行沙棘籽油中活性成分的微胶囊化，以水解淀粉和麦芽糖糊精为封装材料，以喷雾干燥技术为微胶囊化的方法。研究结果表明，微胶囊化过程中，在评估以淀粉为抗氧化基质的微胶囊的保护效果时，相对湿度是至关重要的。

在另一项研究中，研究者用红藻胶微粒作为微胶囊材料来封装来自于沙棘的β-类胡萝卜素，并采用了离子凝胶化技术。研究结果表明，该方法可以让β-胡萝卜素的封装效率达到97%，并得出结论:阳离子的性质、聚合物和阳离子的浓度，以及内外相体积的比例，可能会影响红藻胶微粒的大小和硬度。

微胶囊化技术通常被用来封装对外界环境比较敏感的活性成分，如脂溶性维生素、多不饱和脂肪酸和生物酶等。比如像维生素B这样的成分，微胶囊技术可以掩盖咀嚼片的苦味。此外，微胶囊技术在运动营养棒、运动粉剂饮料和具有足够黏性的运动饮料中的应用也很常见。

在微胶囊领域一直很活跃的知名公司包括GELITA，该公司通过胶原蛋白多肽来封装维生素和其它不溶于水的微量营养素。Capsugel则在微胶囊的基础上开发了一种双重胶囊封装技术，它将一个预先填满活性成分的内部胶囊嵌套在一个，充满液体的外部胶裳中，使两种不兼容的成分作为一个整体，以解决稳定性的问题。