植物蛋白应用广泛，迎来发展新高潮

从强化食品到饮料再到特定膳食补充剂，蛋白质的身影无处不在，且市场热度还在继续增加。但是，蛋白质的市场还存在许多未被开发和确定的盲点，包括每日最佳使用剂量、个人蛋白质需求、完整性/氨基酸状态、其它来源蛋白质、全球的产业视角以及蛋白质成分的重要性等(如亮氮酸有助于维持肌肉健康)。同时，消费者对蛋白质的健康功效也存在忽视，如免疫健康、骨骼健康、健康的毛发、皮肤和指甲以及组织修复等。

国际食品信息委员会(IFIC)食品&健康调查显示，201 6年64%美国消费者表示想要摄人更多的蛋白质。《包装事实》杂志2016年的数据显示，食品配料的下一个趋势就是植物蛋白。目前，约1/5消费者在寻找含素食主义/植物蛋白的食品饮料，其中25岁到39岁人群是主流消费群体，亚裔美国人和西班牙裔最多。约90%的成年人表示，蛋白质有助于强健肌肉，提供额外的能量;超过70%的消费者认为蛋白质在人体衰老的过程中有助于维持肌肉，帮助运动恢复，提供能量。超50%的消费者认为，蛋白质有助于增加身体瘦肉组织，帮助减肥，提供长时间能量，抑制两餐之间的饥饿感。IFIC的数据还显示，71%的消费者认为每日均衡的摄入蛋白质很重要。

尼尔森(Niclsen)2016年的市场调查显示，1/3消费者认为富含蛋白质的食品饮料很重要。欧睿国际(Euromonitor)将蛋白质划分为全球第四种增长最快的健康原料，排在其前面的有植物草药/植物活性原料，菌株，多糖/低聚糖，排在其后面的是维生素/矿物质。

高蛋白食品饮料

尼尔森数据显示，营养/补充剂饮料、营养棒和代餐产品是美国食品饮料增长最快的前10品类，2015年10月 到2016年10月市场增加9.8%，这些品类都被开发成强化蛋白质产品。美国NBJ市场数据预测，2017年代餐产品的市场销售额预计达44亿美元，运动粉末市场规模达52亿美元，营养棒市场规模达46亿美元。《包装事实》杂志数据指出，2016年46%的成年消费者购买过蛋白质配方产品。

IRI数据表明，2016年蛋白质饮料的市场销售额突破23亿美元。饮料行业新产品开发调查显示，蛋白质是2017饮料行业最热门的10大需求原料之一。英敏特(Mintel) 201 6全球食品饮料趋势报告指出，在被问及选择最佳的饮料品类时，28%消费者表示会选择高蛋白产品。截止到2016年10月的一年里，Slim Fast体重控制/营养液体/粉末产品单位产品销售额增加281%，EnsureActive增加141%，Premier Protein增加99%，Quest高 含量蛋白棒产品增加74%。

从产品销售额方面来说，健康零食、冷冻主菜、咸味小吃和冷冻早餐三明治是蛋白质声称类产品中销售额贡献最多的，而热麦片粥、冷冻开胃菜/披萨和专有谷物是增长最快的产品。截止到2016年8月的一-年里，强化蛋白质牛奶的销量是一路上升，牛肉干零食的市场在过去5年的年均增长率为8%。人们对早餐的关注点已经从碳水化合物转向到蛋白质。在西欧，汤类和冰淇淋也开始成为高蛋白产品的研发方向。

植物蛋白

SPINS数据显示，植物蛋白来源的食品饮料销售额已经突破49亿美元，截止到2016年6月的1年里市场增长率达到3.5%。乳制品替代品销售额达42亿美元，肉类替代品市场增长率上升3.8%，销售额达5.956亿美元，奶酪替代品市场增长13.3%，销售额达9610万美元。

FMT2017年肉类消费调查显示，8/10家庭表示每周的晚餐至少会准备一次蛋白质食物，而非肉类/家禽。鱼类是最常见的蛋白质替代品(57%)，其次是鸡蛋(52%)、豆类(37%)、奇亚/植物蛋白(18%)、种子/坚果(17%)、素食汉堡包(13%)、大豆/豆腐(8%)。

在美国，肉类替代品中使用最多的是大豆(71%)，其次是小麦蛋白(34%)、豌豆(18%)和牛奶(3%)。英敏特2017美国肉类替代品消费报告显示，60%的千禧一代表示自己吃过素食汉堡和家禽等。

美国西班牙裔摄人含蛋白质的乳制品替代饮料最多(45%)，其次是亚洲消费者(42%)。《包装事实》杂志指出，2016年，坚果/种子是素食蛋白质配方产品中使用最多的，其次是大豆蛋白。

千禧一代、中青年消费者和有孩子的家庭是替代零食市场的主要推动因素。《包装事实》杂志指出，42%千禧一代在过去1个月吃过1次或者更多的豆类来源零食。

膳食补充剂

美国可靠营养品协会2016年开展的消费者膳食补充剂使用情况调查显示，2016年，15%美国成年人服用过蛋白质补充剂，并将其列为2016年最常使用的10大膳食补充剂之一。1/5消费者表示服用含蛋白粉的运动补充剂,11%消费者在2016年服用过氨基酸产品。

2016年Drug Store News Survey显示，对于主流的运动营养产品使用者来说，改善机体健康、免疫力、体重管理、美容(头发和指甲)、运动供能和肌肉构建等是人们期望的膳食补充剂目标，而蛋白质恰好具有这些功效。NBJ2017年的市场数据显示，2016年运动营养蛋白粉市场规模达52亿美元，其中大豆蛋白占9.1%，豌豆蛋白占4.9%，大米蛋白占3.9%。

从产品销售额方面来划分，中国、美国、印度、墨西哥、韩国是运动营养产品的主战场。欧容国际数据预测，运动营养产品的销售额在2016年到2020年增加50%，运动饮料增加21%。“高蛋白”将推动消费者购买更多的能量产品和运动饮料。

欧睿国际2017年的市场数据指出，预计到2020年 蛋白质将成为亚太地区膳食补充剂使用的第三大原料，排名前两位的是钙和人参。英国、澳大利亚、加拿大、巴西和德国是世界上最大的运动营养市场。英敏特2017年全球食品&饮料趋势报告指出，过去5年运动前声称的产品增加110%，运动后声称的产品增加30%。粉末剂型在食品饮料中的应用也是逐渐上升。

市场机遇

膳食补充剂、维生素、运动营养、膳食营养饮料/补品、代餐产品、瘦身产品等预计在2020年将成为全球健康产品市场中增长最快的品类。Abbott公司2016年研究显示，年龄在55岁及以上人群目前对蛋白质最不感兴趣,然而70%年龄在50岁及以上人群已经意识到肌肉会随着年齡的增加而衰退，其中的34%消费者极度关注这一问题。50岁及以上人群会面临灵活性和少肌症现象，或可成为蛋白质市场的主要目标群体。

卡路里值计算是一种很受欢迎的减肥行为，约有50%消费者这样做过，其次是代餐产品奶昔和营养棒(24%)、素食饮食(19%)和高蛋白饮食(18%)。随着全球消费者对健康生活方式的追求，运动营养将继续成为市场的热点。

Gallup2016年调查显示，约一半20-69岁之间的中国居民表示每周至少有3次30分钟以上的锻炼，美国的这一比例人数达53%。超过16亿成年人存在超重问题，6亿人存在肥胖状态。墨西哥、智利、委内瑞拉、澳大利亚、美国、英国和沙特阿拉伯等国家肥胖流行率最高(WHO 2016)。超47%的有孩子的家庭尝试摄人更多的蛋白质，3000万儿童会定期参加有组织的运动，该类群体对蛋白质的消费需求很高，但是儿童类蛋白产品市场还不成熟。

婴幼儿配方产品是全球规模最大、增长最快的健康包装产品品类，而蛋白质在婴幼儿配方产品中的应用算是一个未被开发的金矿”，但是这个市场从不缺乏创新者，比如Gerber公司就推出一款新型非转基因GoodStart,含有的专属蛋白质便于婴幼儿吸收消化。