2018植物提取物大放异彩，食品行业10大趋势

近日，美国最大的有机食品和天然产品零售商全食超市(Whole Foods)对外发布了一份2018年最新的食品市场趋势，这份数据是Whole Foods Markets相关专家和行业人士基于零售店出售的产品(如肉类、海鲜、食品、个护等)进行信息归类进而预测出来。同时，亚马逊以137亿美元收购全食超市也成为2017年食品行业的重磅新闻，自此更多的企业开始规划，以期搭上新零售的快车。

花香风味

鲜花入食这两年成为时尚界的一种潮流，也掀起一场“采花运动”。事实上，中国古代就有鲜花入食的习惯，比如被历代诗人广泛提及的梅粥。该份数据指出，整个花朵或花瓣都可入食，再将植物风味混合到饮料和零食中，其会产生一种微妙的甜味和芳香，让人欲罢不能。薰衣草和玫瑰花是常用的食材，同时亮粉色的芙蓉茶也是一种新的潮流，接骨木花是鸡尾酒和泡沫饮料产品类一种最有价值的原料。

超级粉末

粉末是一种很重要的产品剂型原料，其易添加到其它产品中，比如冰沙、营养棒、汤类和烘焙食品。从提升能母到咖啡替代品，抹茶、玛咖根和可可粉等原料在市场上很受欢迎。姜黄粉的市场需求在持续增加，已经成为阿育吠陀草药体系中最热的一种香料。冰沙类产品开始使用新的粉末原料以寻求产品差异化竞争，如螺旋藻、羽衣甘蓝和草药等。此外，蛋白质粉末的作用也不再局限于肌肉方面的需求，而是和更多新的原料复配在一起如增强皮肤和头发的胶原蛋白。

功能性蘑菇

磨菇这两年开始火了，作为一种功能性原料不再局限于食材中，更多的产品以磨菇的“功能性”为开发点。消费者对含功能性磨菇原料的膳食补充剂产品也很感兴趣，尤其是灵芝、白桦茸、冬虫夏草、猴头菇等。除在食品中应用外，磨菇开始出现在饮料行业并引发新一轮的趋势潮流，如瓶装饮料、咖啡、奶昔和茶等。在产品口感方面，略带泥土芳香、奶油色的磨菇能很好的和可可、巧克力、咖啡味的食物混搭，比如Rebbl灵芝饮料的口味就是混合巧克力风味。此外，磨菇类产品还逐渐应用在个护产品中，如肥皂、洗发水，婴儿护肤产品也是蘑菇类原料应用的一个新的趋势。

中东元素食物

中东元素美食在西方国家已经有多年的食用历史，预计在2018年将会成为主流美食之一，比如鹰嘴豆泥、皮塔饼和沙拉三明治都是常见的美食。基于全球一体化进程的不断加快，消费者更愿意深入的探索传统、原汁原味的中东美食，其中波斯、以色列、摩洛哥、叙利亚和黎巴嫩位居前列。香料如哈里萨辣酱、豆蔻、中东比萨饼、烤哈罗米干酪等都是常见的食材之一， 其它受欢迎的中东元素食材还包括石榴、茄子、黄瓜、香菜、浙荷、芝麻酱、蕃茄酱和干果。近两年，区域性食材开始成为健康产业发展的潮流之一，人们对具有异域风情的产品更感兴趣，这也推动着全球健康产业的融合和交流。

透明度2.0

当下部分消费者已经学会如何识别产品标签，其对产品背后的故事更感兴趣，如产品原料的来源、产品的加工过程、产品的包装和销售等。转基因是人们关注的重点，但也会关注其它方面如公平贸易认证、负责任生产和动物福利标准等。消费者对产品透明度的关注推动着整个市场和行业的发展，美国FDA颁布的营养标签法案就是在为实现产品透明度做铺垫，同时美国全食超市从2018年开始也将从3个方面推动产品透明度的发展:

1).2018年1月开始，全食超市出售的金怆鱼罐头使用的鱼类均符合可持续哺捞原则，且实现全程可追溯原则如捕捞鱼的船只、人员等信息;

2).2018年9月开始，全食超市提供所售产品的转基因透明度标签;

3).全食超市出售的食品将提供卡路里信息。

高科技和植物产品的融合

植物来源的原料和产品-直都是食品行业的主角，目前高科技也开始介人到这一行业。凭借科学技术手段去创造更加合理食谱、合成食品的替代品、均衡搭配产品中营养成分等，比如素食汉堡;土豆来源的金枪鱼寿司。同时，新兴技术还可利用不同的食材研发出更加完美的坚果牛奶和酸奶，如松子、豌豆、香蕉、胡桃和夏威夷果。当然，还可创造出不含乳制品的甜品，如巧克力糕饼、冰淇淋、焦糖布丁等。

膨化零食

松脆的零食一直都是消费者的最爱，但新兴技术的出现对膨化、爆裂、干脆等食品进行了革新，而新的挤压方式(加工和组合原料的方式)也为膨化木薯片、海藻蚕豆薯条、膨化米团等产品的发展提供技术支撑。传统形式的薯条在新的趋势下开始升级，如豆薯、欧洲萝卜、布鲁塞尔薯片等产品更加便于人们的食用。

墨西哥玉米卷的创新

拉丁美洲地区的饮食溯流也受到人们的关注，墨西哥卷饼就是其中一个。这种街边小吃明显也不再局限于食谱中，而是更多以早餐的形式出现。重要的是，目前墨西哥玉米卷开始寻求新的创新，比如使用海带来源的馅料，未来会更加注重对原料的利用和改善,以提高产品的新颖性和趣味性。

从根部到茎部

当下，整个食品行业都存在着资源过度浪费的现象，这也将人们的目光从植物本身转移到更具利用价值的植物根部和茎部。这种观念在弓导人们充分利用蔬菜和水果，包括平常看似无食用价值的叶子和根部，比如腌西瓜皮、花椰菜茎沙拉等，这些新的产品风味和口感正在捕获一大批消费者的好奇心。

另类的气泡水

在碳酸饮料业绩日益下滑的当下，气泡水的出现似乎成为饮料行业新的发展潮流之一。说起气泡水，一款名为LaCroix的饮料绝对是当之无愧，击败了可口可乐和百事可乐等饮料巨头，在市场上赢得关注。在消费者持续抛弃传统苏打饮料及其他甜味饮料的过程中，气泡水填补了市场空白，也开创了一个新的饮料品类。健康、自然、小众又有点小清新，这就是该款气泡水的成功秘诀。