全球功能食品趋势，天然和强化哪种更好?

不久前，欧睿国际(Euromonitor International)的食品与营养高级分析师Maria Mascaraque指出，消费者对天然食品和饮料的优先消费选择为整个大健康行业做出了重要贡献。消费者在寻找符合清洁标签趋势的未经加工或轻加工的产品，他们对天然食品、谷物、绿茶、坚果和瓜子类的植物性蛋白质以及具有特殊保健功能的天然原料的需求越来越大。此外，植物来源的原料和藻类如螺旋藻也是消费者热捧的对象，因为它们对环境友好，而且被认为是更加健康营养的。

这一趋势在全球范围内是显而易见的，天然健康(NH)和有机产品不管是在已经趋于成熟的市场还是新兴市场，都足以和better for you(BFY)产品及和强化功能性(FF)产品抗衡。这表明了消费者的购买选择开始从人工强化食品和饮料，少盐、少糖和减少脂肪的食物向天然营养食品转变。

尽管食品新兴市场正在追赶发达国家的脚步，从国家层面上来看仍然存在着不小的差距。例如印度,食品领域新产品的开发非常活跃，但仍然远远落后于发达国家，要知道印度的BFY产品增长显著，按照欧睿国际的评估- -度达到了20亿美元。与此同时，中国和巴西紧随天然营养趋势，积极向发达国家看齐。

作为人口超过9000万、经济快速发展的国家，越南的天然健康产品趋势也很显著。一个很好的例子就是其对TH Truc酸奶绿茶的青睐，这是一款2015年由美国食品连锁公司JSC推出的产品，含有表没食子儿茶素没食子酸脂( EGCG)和维生素。该产品的定位是抗衰老，尤其适用于女性消费者。

强化/功能性趋势仍在继续

尽管功能化食品的新产品开发已经放慢了速度，但这类食品很受欢迎。尤其是在新兴市场的表现更为强劲，越来越多的消费者正在寻找具有功能性原料的产品，如益生菌、Omega-3s或维生素等，以补充日常饮食中的营养不足，或政善自己的健康状况。发达国家继续在这一领域进行创新，主要是围绕蛋白质和植物性成分，以及特定的食品类别，如强化/功能性配方奶粉，在这方面营养科学是关键。

尽管天然健康产品的销售额早在2015年就已经超过了功能化食品销售额，但从全球层面来看，后者的绝对增长速度仍然是最快的，这主要是由消费者对与健康定位有关的功能成分的需求不断增长造成的。

蛋白质仍然是最热门的食品原料之一，而且在短期内没有任何诚缓的迹象;越来越多的人对富含蛋白质的零食、调味牛奶饮料和其它蛋白质类产品的需求是一个很好的例子。比如英国推出的一款强化/功能性冰激凌，高蛋白而低糖，遵循“健康的放纵”的趋势，意即放纵享受美味的同时，并不损害身体健康。该产品同时以抑制食欲作为卖点，这使它在市场上收获了不少好评。

正如前面所提到的，发达国家正在转向天然富含上述功能原料的产品市场，而强化/功能性食品主要是由新兴市场驱动的，比如中国就遥遥领先于其它发展中国家，其强化/功能性食品的大部分销售来自于配方奶粉，2016年时这类产品的销售额达到了180亿美元。

强化/功能性配方奶粉是一个重要的产品类别，即便是在全球范围内仍然实现了强劲增长势头，其中Omega-3是最重要的强化原料，它是全球配方奶粉标签上使用最广泛的成分，它与婴幼儿的视觉健康、大脑健康和记忆功能都息息相关。

天然功能性食品一新趋势

消费者对天然产品的需求推动了该类产品的快速发展，欧容国际调查数据显示，全球天然产品的市场规模已经达到了2490亿美元，而且据估未来也属于增长最快的一类产品，预期在2016-2021年的绝对增长将达420亿美元，还在强化/功能性食品之上。

天然健康领域内的瓶装水需求量很大，同时也是该领域中占比最大的类别，2016年的市场规模高达610亿美元;尤其是天然矿物质瓶装水，预计在2016-2021年的增长率将达到42%。许多食品行业巨头都在该领或辛勒耕耘，包括达能，据悉该公司的战略重点是开发不同风味和功能性的瓶装水。2016年3月，该公司为其新产品维克多水(Volvic water)特意在英国推出了首个跨品牌电视广告，其中也包括天然矿物质水。

此外，越来越多的消费者更喜欢以植物来源的蛋白质、矿物质或维生素产品，而不是人为强化的食品。比如古代作物如藜麦、奇亚籽等制品就是这种趋势的关键成分。同时基于蔬菜的美味小吃正变得越来越受欢迎，这类产品的主要受众为千禧一代(生于1984-2000年的人群)。

例如，亿滋国际(Mondelez Intermational)在试图恢复消费者对美味零食的兴趣的同时，于2016年3月推出了-款名为Good Thins的蔬菜薯片，这是多年来亿滋国际推出的第一个新零食品牌。这款新产品添加了许多流行的零食原料，包括甜土豆和鹰嘴豆等食材，同时不含任何人工色素和添加剂，不含麸质，轻薄有型。尽管美国的美味零食市场竞争激烈，该品牌却成功进入，并且定位为高端零食，符合消费者对零食可口性的需求。

继此之后，亿滋国际于2017年7月又在美国和加拿大推出了Vea。这款新品牌下包括多种产品，如泰国椰子、秘鲁甘薯、迷你脆饼、薯片和瓜子饼干等。这款配方还应用在了全球六种食谱中，旨在吸引那些对新鲜事物感兴趣，并寻求天然健康零食的消费者。据悉该品牌不含人工色素和香料，也不含转基因成分，遵循清洁标签趋势，主要的目标消费群体为千禧一代。

功能性食品的开发

在开发功能食品时，重要的是要清楚全球趋势，因为这将决定产品在终端市场上的成功。例如，在常规零食领域，市场对自然营养丰畜的食物有越来越多的需求，而且开始从传统向商业化转移，比如从巧克力、甜饼和薯片向更健康的食物，如乳制品、强化蛋白质食品、益生菌食品、燕麦片和含有坚果的食品，以及古代作物等。这些产品往往不含麸质，或者含有丰富的维生素和矿物质。

制造商非常注重产品的未来发展，不仅仅需要添加具有特殊功能的成分，还可以改良油炸和烘烤的加工方式,如以空气干燥或者其它更加健康的加工方式替代之，这也有助于维持功能原料的营养特性。即便是在煎炸的过程中，制造商也更倾向于使用橄榄油，了解地中海饮食的人们都清楚，橄榄油有益心血管健康，并且能给予消费者更加天然和健康的感觉。

此外，人们对以蔬菜为核心原料的零食越来越感兴趣(如甜菜根、冬南瓜和菠菜薯片)，以及坚果、瓜子和豆类制成的零食。这些成分也被用于肉制零食和乳制品中，紧随全球市场趋势。

在食品中添加超级食品也是一种重要的趋势，如黑李子、辣木、枸杞、姜黄、玛卡和药用磨菇如白桦茸等，都是很好的例子。此外，包括有机成分在内的产品让消费者觉得更加健康。

另外，基于素食主义和史前饮食(人类的祖先所吃的水果、蔬菜、肉类、海鲜和水果)的整体和替代疗法趋势，生食或者最低限度的加工食品，也是食品制造商非常关注的地方。

产品背后的故事也不应该被忽视，正宗的食物和饮料诉说着它的产地和传统，包括手工制作，材料新鲜,从农场到餐桌的各个细节也许对外界来说都是大新闻。

所有这些趋势都符合“觉醒饮食”(mindful eating)这一概念，这是消费者对节食概念的最新转变之一。 觉醒饮食就是要更加精神集中地体验食物，这种方法需要注意在进食过程中食物产生的所有气味、味道和感觉。

最后，食品制造商需要对消费者的需求做出反应，开发具有特定功能的产品，并能被消费者当做是新鲜和健康的产品。通过这种方式，制造商将能够鼓励消费者有意识地吃东西，进而消费更多其供应的产品。