功能性食品的现状、变革和发展前景概述

随着现代食品工业的快速发展和人民收入水平的提高以及对食品认知的提升，人们对食品的要求也更高，现代的人们更注重食品的营养价值、调节机体能力和对身体健康的作用。同时，科技水平的提高为我们营造出自动化、智能化的环境，这些因素导致人们的运动减少，患慢性疾病的人数增多。因此，现代人更加强调科学的饮食结构,具有特殊营养价值和保健功能的食品逐渐成为食品消费的主流。

一、现代人的生活方式及慢性疾病

现代生活方式的核心特点就是快节奏、高紧张度、高压力等。人们的快节奏工作、生活与不注重健康、缺乏锻炼、懒惰及年轻人的高度依赖电子产品等生活习惯，使得人们有了不健康的生活方式，比如不良的饮食习惯、缺乏睡眠等，因此，现代人患有慢性疾病的人数不断增多并呈现年轻化，如肥胖症、睡眠障碍、糖尿病、心脑血管病等。

目前，现代人主要面对的问题有:

(1)人口老龄化人数增多

近年来，随着社会和经济的发展，人们寿命的延长，人口老龄化问题越发凸显，大约80%的老年人口至少患有一种慢性疾病，这使得他们比健康人更脆弱。便秘、白内障、骨质疏松、糖尿病及心脑血管病等严重影响了老年人的健康和生活质量。因此，针对老年人的功能性食品受到老龄群体的青睐;例如补充老年人钙流失的钙片，富含胶原蛋白的壮骨粉可改善中老年人因骨质疏松引起的身体不适、防治心血管疾病的深海鱼油及富含大豆磷脂的胶囊，从食用药物植物或植物果实中提取精制的某些活性多糖具有降血糖等功效，可用于糖尿病患者专用保健食品，如将南瓜、苦瓜和荞麦等具有降血糖活性的植物加工成饮料、神剂或口服液，也可直接加人面条、饼干或面包中食用.

(2)肥胖症

现代人不规律的饮食习惯、缺乏锻炼等导致我国单纯性肥胖和超重人口数量的比例持续增加。肥胖症是-一种全身性代谢疾病，除了引起身体外形的政变外，过多的体脂不仅带来物理性的负荷，还是引发各种慢性疾病的基础，如心血管疾病、糖尿病、肿瘤、脂肪肝等一系列疾病.

针对这类人群，可研制出针对性的功能性食品，如根据减肥食品低热量、低脂肪、高蛋白、高膳食纤维的要求，可利用燕麦、荞麦、大豆、乳清、魔芋、甘薯、螺旋藻等具有诚肥作用的原料生产肥胖患者的8常饮食。燕麦含有可溶性膳食纤维，魔芋含有萄甘聚糖，大豆含有优质蛋白质、大豆皂苷和低聚糖、麦胚粉含有膳食纤维和丰富的维生素E，可满足肥胖者的营养需求和减肥的目的。同时，可补充木糖醇或低聚糖等强化减肥效果。绿茶、苦丁茶、荷叶等药食两用原料含有植物多糖、黄酮炎、皂苷类等功能性物质，能抑制糖类、脂肪的吸收，加速脂肪的代谢，从而达到城肥的目的。另外，针对肥胖人群及生理特点可研制出低热量功能性酸奶，用木糖醇和阿斯巴甜代替蔗糖，降低酸奶热量。

(3)睡眠障碍

睡眠对人体的基本生理过程和精神健康具有重要意义，缺乏睡眠可导致疲倦、易怒和H间活动障碍。此外，失眠还会导致免疫功能下降、增加代谢综合症、肥胖以及心血管疾病的风险。由于人们生活节奏的加快及生存压力的加大和竞争的H益激烈，人类的睡眠受到严重的威胁，患有轻度失眠或重度睡眠障碍的人群不断增多。睡眠受中枢神经系统的调节，一些食品、营养素及药食同源的药用植物可以通过干预神经系统改善睡眠质量。药食同源植物如酸枣仁、百合、龙眼、茯苓、甘草、乌梅等，具有镇静催眠等作用，可对其进行加工制成相应口味的强化饮料、胶囊、口服液等功能性食品。通常认为牛奶有改善睡眠的作用，这一作用的活性强度与牛奶的成分及配伍有关。产于夜间暗处的牛奶含有更多的褪黑激素，表现出更好的催眠作用，因此可向牛奶中添加外源性褪黑激素及其他功能成分研制出政善睡眠的强化牛奶。

(三)我国功能性食品的现状

我国功能性食品经过多年发展至今，逐步实现了生产规模由小到大、产品种类由少到多，同时也受到消费者越来越多的关注和信赖，目前，我国功能性食品发展现状主要有以下，几个特征:

1.企业数量较多，企业规模不断壮大，集中度呈上升态势:据公开资料，截止2010年年底我国约2000家保健食品企业，大型企业投资总额超1亿元的占1.45%，中型企业投资总额在5000万至1亿元的占38%，投资在100万至5000万元的企业占6.66%，投资在10万至100万元的小型企业占41.39%，大中型企业所占比例逐年提高。

2.我国保健品产品数量繁多，但缺乏多样性，据资料显示，截止2010年8月31日，国家食品药品监督管理局共批准10606个保健食品，其中国产保健食品9971个，进口保健食品635个，截止2010年7月，共批准427个保健食品其中营养补充剂115个，功能类食品312个，功能性食品种类比较单一，整体水平不高。

3.新产品数母增长较快，市场需求较大;近年来，慢性病及亚慢性病发病率的上升、亚健康状况的人数增多，人们对健康饮食的需求不断加强;此外，随着科技的进步及国家的大力扶持，越来越多对人体有益的食品成分被确定，使得通过改善饮食和发挥食品本身生理调节功能而达到健康的目的成为可能。

4.产品质量不断提高，国家加大扶持力度:食品的质量问题受到更多的关注，国家和企业都认识到产品质量的重要性，政府设立专项研究课题同时加强了对保健食品的监督管理，企业加大技术研发投入，并借鉴、引进国外先进技术攻克技术难题。此外，政府将慢性疾病预防纳入“十二五”规划，持续加大公央财政和人力资源的投入。

二、功能性食品的发展趋势

参照美国功能性食品市场快速发展的经验，人口结构老龄化，以及个人可支配收人和城镇化率提升带来的消费升级，人们健康消费意识的加强，是驱动行业发展的主要因素。对比美国，中国功能性食品市场已经具备了快速发展的外部环境。

1.人口结构老龄化，人口总量增长

计划生育政策自80年代实施以来，我国人口规模得到了有效控制，但随着政策的持续深人，进入新世纪后人口老龄化等问题逐渐显现，而随着“二胎政策”的全面放开，将有利于改善中国整体的人口结构，新增人口将成为驱动食品消费增长的重要力量，尤其是健康食品、乳制品将获得更大的增长。

2.食品消费出现明显分化

国内食品消费不断升级并走向成熟，食品消费在品类、渠道和区域上都呈现明显的分化。在品类上，与健康相关或提高消费者生活质量的高端产品每年平均的价格增幅超过2.5%的通胀率，人们愿意用更高的价钱购买采用真正高品质原料的产品，这类现象在牛奶及乳制品、坚果炒货、蔬果汁以及糖、巧克力中尤为普遍，而口味口感、健康营养、新鲜度及高品质外观是刺激溢价的主要因素。健康性、功能性、有机性食品成为行业新宠，一些企业依靠健康食品饮料逐步成长为细分行业的巨头。在消费渠道上，电子商务的崛起，形成对传统渠道份额的不断蚕食，同时也显示出巨大的生命力，消费者为了节省时间和预算，会使用更多渠道和技术去购买，在线购物将不断升级。在消费区域上，中小城市的食品消费的速度高于一二线城市，增长潜力巨大。

3.市场发展趋势

我国应根据消费者需求来明确市场发展方向，总体来说，主要有以下三个领域值得关注:①)有利健康成长为目标的儿童市场，如营养强化剂、矿物质等系列食品、能量强化食品和提高智力等产品。②以提高生活质量为目标的成人市场，如提供能最的产品、诚肥食品等，此外，面对当今快节奏的生活、工作压力等，消费者的需求越来越多元化以用缓解H常生活中的压力，满足情感上的需求，因此功能性食品饮料也将变得更加细分和多元化。③以辅助药物为功效，诚轻症状的功能性食品，如降低心血管病、癌症、糖尿病、降低骨质疏松、增进肠胃健康、提高人体免疫力等产品，其中，以β-葡聚糖为代表的功能性原料得到快速发展。依据FMI的调查数据显示，2016年全球β-葡聚糖市场规模约3.078亿美元，预计将以7.57%的复合增长率增长，其所具有的多种保健功效受到越来越多的消费者及企业的重视，预计在2017年到2022年，β-葡聚糖在食品和饮料领域的应用将达到最高的复合增长率，而以谷物来源南聚糖生产将继续主导市场地位。

4.消费者追求感官体验和味蕾享受

对消费者来说，口味和感官享受仍然是消费者购买的主要因素。在产品质地上的创新，调动全新感官体验,激发人们的分享热情。依据报告指出，食品饮料正通过颜色、形状、香味等要素刺激消费者的感官体验，在2018年，由产品质地带来的新颖的感官体验，可能会成为食品企业和消费者关注的重点。[!--empirenews.page--]

5.加强科学技术在功能食品生产中的应用

生产技术决定了产品的技术含量。现代食品生产技术的快速发展,也要求在功能性食品生产过程中通过高新技术，如生物技术、膜分离技术、超临界流体萃取技术等,提高生产效率，确保产品纯度。同时，加强对功能性食品领域的基础研究，从微观水平掌握功能性食品的具体功效成分及其作用机理，从根本，上把握新产品开发的自主能力。

6.与传统食品饮料的结合

近年来，功能性与传统食品饮料的结合衍生出能量饮料、运动饮料、营养素饮料及电解质饮料等功能饮料。早在上世纪七十年代，诞生于泰国的红牛就迅速火遍亚洲、欧洲西部及美国市场，此后欧美地区的能量饮料出现了众多家喻户哓的品牌如魔兽MONSTER、新西兰的V Energy等。近五年来，能量饮料在全球市场增长态势明显，其中中因市场的消费速度，年增长率超美国市场年增长率4倍。

未来，功能饮料将迎来新一代的变革

1.以天然成分为基础原料的新一代能量饮料，如达能的“炽能量”推出“人参+绿茶植萃”的天然成分配方，“爱洛” 玛咖活力饮料加入了秘普玛咖粉、澳洲酚特琳、巴西瓜拉纳等天然成分。源自天然的功能成分将引领功能饮料未来的发展方向。

2.低热量、低血糖指数的需求增长。随着消费者健康意识的增强，越来越多的人选择功能饮料不再单纯考虑提神等作用，低热量低血糖指数也成为消费者考虑因素之一。而在降糖、降低热量等方面，如源自天然的功效配料的善倍素已经具备成熟的应用经验，其具有的改善便秘、腹泻，促进肠道益生菌生长，延缓餐后日油三酯上升等作用受到企业的广泛关注。

三、功能食品的发展前景

在当今社会，人民生活水平的提高，生活节奏的加快，患有肥胖、冠心病、糖尿病的人群不断增加，亚健康问题越发突出，在此情况下，功能性食品必将受到消费者的欢迎。同时，我国经济的高速发展提高了消费者的购买功能性食品的能力，以及国家政策的大力扶植和越米越多的功能成分被研究确认，因此，未来功能性食品将进入高速发展时期，将会受到企业的重视，功能性食品必将在促进人民身体健康、提高生活质量等方面发挥重要作用。以美国为例，功能性食品饮料制造企业，如雀巢、百事、卡夫，食品添加剂供应商如嘉吉、AMD、丹尼斯克以及农业生物研发企业如孟山都、杜邦先锋等构成。针对不同的消费人群，企业研发并上市相应功能性食品饮料。

在饮料行业，百事可乐在2017年推出了Tropicana Essentials益生菌系列，是第一个将益生菌引人主流果汁渠道的产品，同时，百事公司旗下Frito-Lay也宣布将推出一款含有大量酸奶和活性益生菌的薯片，并申谐了专利技术。而能量饮料龙头企业红牛，其主要功能性成分咖啡因、多种氨基酸、牛磺酸、赖氨酸等主打补充能量的提神饮料，发挥“能量饮料市场先入者”的地位和优势。在乳品及奶粉行业，美赞臣针对出现消化问题的婴儿、患有先天性代谢疾病和早产儿等特殊群体研发出26种特殊配方奶粉;我国伊利企业针对乳糖不耐症人群推出舒化奶，以助消化为日的推出每益添系列;贝因美推出以“OPO舒适配方”为亮点的“冠军宝贝超级特选”系列,用以促进肠道益生菌生长，提高免疫力，帮助婴儿强健骨骼。

针对中老年人群，我国功能食品市场出现过脑白金、富硒康等家喻户晓的品牌，最近几年，新型功能性营养物质受到青睐，如具有抗辐射、抗癌、提高免疫力、降低胆固醇等作用的螺旋藻，具有促进脂肪酸氧化、诚肥效果的左旋肉碱，以及具有维持和修复机体、促进肌肉增长的蛋白粉等功能性食品。最近几年，植物源功能物质受到广泛追捧，如王老吉以其含有植物黄酮等天然成分，具有清热解毒、预防上火及提高免疫力等功效;在新开发的健康产品中，植物功能原料占比最大，“植物”成为2017年功能食品市场的新兴关键词，以植物为原料的功能食品前景广阔。