植物乳制品受消费者欢迎，植物原料引起市场关注

随着植物产品的流行，美国消费者开始选择牛乳替代产品，包括杏仁牛奶、椰子牛奶、大豆牛奶和其它牛乳替代品。英敏特(Mintel)市场数据显示，美国植物基乳制品在过去5年保持稳定的增长趋势，自2012年来增长61%，预计2017年市场规模达21.1亿美元。

美国植物乳制品目前市场份额最多的是杏仁牛奶(64%)，其次是大豆奶(13%)和椰子奶(12%)。随着消费者购物需求多样化的刺激，还会有更多的植物奶被挖掘出来，因为消费者不喜欢一成不变的产品。相比之下,其它小众植物基乳制品也很受消费者的欢迎，63%的消费者表示其在2017年购买核桃奶的次数高于2016年，58%的藜麦奶消费者表示其在2017年购买了更多的藜麦奶。

目前，杏仁、椰子和大豆奶是主流，其它坚果和植物原料也开始引起市场的关注，如核桃、藜麦、榛子、婉豆和亚麻。基于消费者对植物基产品的兴趣，相关品牌生产商开始对可替代性植物基牛奶进行创新，产品创新在2018年将会推动该品类的发展。同时，新的植物基牛奶原料如腰果和大米或许在未来将会超过大豆牛奶,赢得消费者的偏爱。

风味创新，推动产品发展

乳制品风味的多样化，推动了市场的快速增长，也吸引了大批消费者。英敏特数据显示，过去5年风味牛奶是乳制品牛奶品类中增长最快的，市场规模预计在2017年将达17.4亿美元，自2012年来市场增长18%。未来几年，风味牛奶的市场丝毫没有下滑的趋势，预计2020年市场增长达21%。风味牛奶市场增长主要在于消费者的喜爱，40%乳制品消费者表示其在2017年购买的风味牛奶明显多于2016年，11%的乳制品/非乳制品牛奶消费者表示其购买更多的牛奶主要是因为产品风味进行了创新。

尽管整个乳制品市场出现波动，但风味牛奶依旧有很大的发展空间，23%的美国人表示其愿意购买风味牛奶如巧克力。尽管18岁以下儿童更倾向于购买风味牛奶，占有率达78%，但是成年人同样也喜欢购买风味牛奶，76%的成年消费者表示其喜欢购买有“味道”的牛奶。

随着乳制品牛奶市场的增长，风味因素在市场竞争中占据比较重要的角色。对于儿童和成年人来说，风味牛奶是唯一一种想要多次购买的牛奶品类，其也可用于多个用途，比如作为饮料解渴、正餐的弥补、运动后能量的恢复等。Innova Market Insights最新发布的全球酸奶风味报告显示，和传统风味酸奶相比，市场上出现了许多“另类”风味的酸奶，比如花卉风味、咸味、辣味、中草药等，这些趋势都脱离了原来那些以草莓风味等传统水果口味为基准的创新方向，而选择口感比较独特的风味作为创新思路。

消费者对于营养和健康食品的兴趣增加，以及饮食习惯的改变，正在加剧全球风味牛奶的市场需求升级。和美国消费者一样，国内消费者对风味牛奶也很感兴趣。2015年，中国主流的乳制品企业纷纷进军风味牛奶市场，比如蒙牛的朱古力牛奶、伊利的哈密瓜牛奶、新希望的香蕉牛奶等，未来国内市场风味牛奶还将朝着更加健康化、功能化、特定化人群等趋势发展。

全脂牛奶市场增长

另一个增长比较明显的是全脂牛奶，自2012年起市场销售额增长8%，预计2017年将达53.6亿美元。随着更多消费者开始关注天然健康产品，脱脂/低脂牛奶销售额在过去5年降低28%，货架期稳定牛奶的销售额降低%。牛奶类产品的总体销售额自2012年起下降15%，预计2017年将达161.2亿美元。

在所有的乳制品中，美国消费者认为最健康的乳制品是全脂牛奶(20%)，其次是脱脂/低脂牛奶(18%)和杏仁牛奶(17%)，还有19%的美国消费者表示出于健康的原因会摄入少量的乳制品。随着风味牛奶口感和营养创新的升级，该市场将会弥补脱脂/低脂牛奶的市场发展空白。在整个乳制品牛奶类别中，全脂牛奶的市场也在持续增加，其被认为对儿童和成年人的健康有益。

消费者需求存在差异性

在产品购买方面，牛乳乳制品和植物基乳制品消费者衡量的产品因素不一致。尽管所有的植物基乳制品消费者也会购买牛乳乳制品，但是其在购买产品时会考虑更多的因素。植物基乳制品购买者更看重牛奶产品的风味、矿物质和维生素、高蛋白，同时植物基乳制品购买者还会注重产品原料的天然和有机属性。

消费者对于牛乳产品相关的乳糖不耐受或过敏性问题的关注，素食主义消费趋势和生活方式的流行，以及对动物权利保护的意识增强，都是植物基乳制品被越来越多的消费者所接纳的原因。植物基乳品不含动物蛋白，市场在过去几年内呈现显著增长，而传统乳制品的销售却--直在下降。植物基乳制品市场的发展还和清洁标签有关，消费者越来越关心产品的透明度，比以往任何时候更渴望了解产品身后的故事。