功能化与营养化是主流，蛋白质和超级食品铸就未来

《包装事实》杂志近期数据显示，从即饮蛋白奶背到辣术零食棒，约49%的美国消费者开始购买营养棒、功能饮料或者二者兼购。营养饮料和营养棒具有便利、健康、携带式等消费特点，尤其适用于繁忙的美国消费者，这两款产品的市场销售量也因此呈现出快速的增长趋势。数据还显示，消费者对具有特定功能声称的食品和饮料很感兴趣，比如营养支持、体重管理、增加能量、正餐替代品等，其中能量饮料、运动饮料和奶背不在该类产品范围之内。

便利性&营养性

现代繁忙的生活方式为零食的发展提供更加广阔的天地，尤其是兼具营养和便捷双重属性的产品。越来越多的消费者期望产品在带来营养的同时，也能够简化自己的生活。英敏特(Mintel)市场研究公司调查显示,2016年全球推出具有便携式声称的食品饮料增加了54%。

许多年轻消费者目前热衷于繁忙的生活方式，这在某种程度上推动便携式产品市场的增长。比如，奶昔是一种便携式的膳食产品，尤其对那些没有时间去做饭的人来说。《包装事实》杂志在美国开展的一项涉及2000名18岁以上的线上调查，具体结果如下:

食品消费的重大转折点之一就是零食正在占据人们传统的用餐时间，年轻消费者更是痴迷于零食产品，每天吃零食的场景也在不断被创造。随着消费者健康意识的增加，零食行业的转型点之一就是向更加营养的方向发展。包装杂志数据指出，过去5年，营养饮料和营养棒产品的市场年增长率超9.5%，2016年的市场规模达88亿美元，其中年轻消费者为主要的消费群体。

蛋白质&超级食品

最近几年，营养奶昔和营养棒产品的市场发展很快，基于市场准入门槛较低，许多小型企业进人该领域，在某种程度上瓜分了该领域主要企业的市场份额。2016年，该领域的主要参与企业包括雅培、Clif Bar &Company.通用磨坊、家乐氏、雀巢和SlimFast。高蛋白含量是该类产品的一个主要卖点，72%的受访者表示其在购买奶昔时会看重产品中蛋白质的含量，67%的人表示在购买营养棒时会注重产品蛋白质的含量。

蛋白质已经成为零食类产品开发的一个基本方向，尤其是功能性零食品类。随着消费者对高蛋白产品需求的持续增长，植物蛋白类产品也将继续流行。相比之下，植物是一种更具可持续性的蛋白质来源，也符合消费者对环保消费的要求。

在竞争日益加剧的零食市场，部分小公司往往会过早赢得市场的关注。原因很简单，那就是这些小公司善于打破传统的思绯模式，改变产品的风味和固有的原料搭配，以满足消费者不断变化的健康需求。比如，Amazing Grass推出的植物来源的蛋白质超级奶昔粉，KuliKuli推出的辣术蛋白棒。超级食品也是零食类产品开发的方向之一，近两年市场热度比较高的奇亚、椰子等均被添加在零食中，在提供多种营养的同时也获得了市场的关注度。