研究发现，发酵米糠有助于预防溃疡性结肠炎

2017年，日本东北大学开展的一项研究显示，双重发酵来源的木糠有助于预防贵疡性结肠炎，相关的机理在于其可调节结肠短链指肪酸的产生和促炎症基因的表达。本次研究使用菌株为白曲毒和乳酸杆菌两种，发现发酵后米糠中富含游离色氨酸和色胺，这两种物质可增加结肠中短链脂肪酸的产生。

该项研究将老鼠分为3组:正常饮食(对照组)、米糠饮食和发酵米糠饮食。为了评估发酵米糠的健康效果，研究人员主要对老鼠血清中促炎症因子和结肠上皮细胞促炎症基因表达进行分析。经诱导溃疡性结肠炎后，研究人员发现控制组和米糠组老鼠结肠组织出现的急性炎症症状更为严重,同时血清中促炎症细胞因子TNF-a和IL-6也明显增加。此外，发酵米糠组老鼠粪便和结肠中短链脂肪酸的浓度比对照组和米糠组明显增加。

研究人员指出，发酵米糠具有的抗炎症效果或可跟其高含量色胺有关。尽管发酵过程可以增加米糠中的蛋白质和膳食纤维，但究竞是哪一种成分对炎症的减少起关键作用还不得而知。此外，米糠中的色胺在发特的过程中增加了10倍，其可作为一种芳香烃受体(AhR)去发挥作用，AhR的激活可以抑制小鼠肠道的炎症和结肠炎的发生。

日常研究显示，高剂量的膳食纤维和益生元可增加肠道短链脂肪酸的浓度，但很少有研究去评估发酵米糠在溃疡性结肠炎过程中的效果。益生元可选择性的促进肠道菌群的生长，同时也可诱导肠道易激综合症患者体内短链指肪酸的产生，因此发酵米糠或可通过改变肠道菌群的方式去发挥作用。

早先的研究已经证实，米糠具有抗氧化作用，或可通过与氧化应激相关的机制预防胃肠道癌症。老鼠细胞研究中，米糠或米糠提取物可能通过降低NADPH氣化酶表达、减少过氧化物形成、增加谷胱甘肽-S-转移酶活性等机制起到抗氧化作用。此次研究显示，发酵米糠可作为一种功能性配料去预防肠道炎症性疾病，为其科研应用和市场开发提供了新的市场机遇。

米糠，有待深挖的功能配料

米糠是稻谷在精细化加工过程中去掉的外壳、种皮和胚等混合物，也是稻谷加工过程中的主要副产品。现代研究发现，米糠中含有多种营养元素，比如膳食纤维、蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B6、植物甾醇、矿物质等。木糠中的营养元素还可与体内其它营养成分发生相互作用，在体内合成核黄素、桩酸钙、肌醇等对人体有益的营养因子。

在米糠类产品开发方面，国内市场还存在很大的市场空白。我国米糠年产量在1000万吨左右，但整个资源利用率不到20%，处于产业价值的最低端，大多数还是饲料用途，人用方面还很低。国外市场对米糠的综合利用走在前列，也已经开发出系列米糠产品，比如食品、饮料、保健品和化妆品等。

近几年，国内市场“米糠油”是一个研发热点，米糠油中富含维生素E、谷维素、植物甾醇等多种活性物质。重要的是，维生素E和谷维素都是天然抗氧化剂，可以防止米糠油在贮存过程中品质劣变，避免合成添加剂的使用。目前，中国粮油协会和部分企业也在积极推动稻米油产业的发展，提高农产品的综合利用价值。最后，冀希米糠油的研究成为国内米糠产业深加工的一个突破点和新的开始。