外在营养强化导致营养元素流失，从原料种植端开始

营养强化是营养干预的一种重要方式，可预防特定地区和特定人群营养元素缺乏等，最典型的就是“加碘食盐”。外在的环境因素、食品过度加工、烹饪过程等都会导致产品的营养元素的流失，而营养强化食品既能满足消费者对健康的需求，又能解央当下社会面临的“隐形饥饿”问题，常见的强化营养素包括钙元素、维生素C、铁、维生素B、锌等。

营养强化产品大多数是将营养元素添加在终端产品中，如饼干、糖果、乳制品等，但是部分企业已经将目光集中在原料种植端了，通过基因技术、培育技术、种植技术等新兴手段赋予原料更具价值和社会经济效益，以下是几款营养强化的功能原料。

1.高维D蘑菇

近日，荷兰Banken Champignons公司研发出一款高维生素D含量的磨菇，据悉每份产品可提供10毫克的维生素D,声称其比维D补充剂产品更加天然、健康，目前已经获得欧盟EFSA的认可。磨菇中含有的天然麦角固醇在阳光照射下在体内可转化为维生素D,通过模拟这种自然过程，研究者发现了刺激磨菇维生素D产生的方式，即使在加工和烹饪阶段维D依旧存在。除高维生素D磨菇外，该公司还研发出一款素食汉堡，其中磨菇的占比达81%，不含肉类。

该款高含量维D磨菇可让消费者在享受美味的同时，也能及时补充营养素。目前，市场上已经开发出磨菇来源的维生素D产品，未来磨菇或许会成为天然维生素D的重要来源。除从食物中摄取维生素D外，人体皮肤在阳光的照射下会自动合成维生素D。维生素D具有重要的生理作用，它是钙磷代谢的重要调节因子之一，其对骨骼和牙齿的生长具有重要意义，同时还具有免疫调节功能，改变机体对感染的反应。

2.高维A香蕉

香蕉是一种老少皆宜的水果，含有丰富的营养成分。澳大利亚昆士兰科技大学在2017年研发出一款维生素A含量丰富的香蕉，是市售常规香蕉的4倍。研究人员发现巴布亚纽几内亚的一种香焦含有丰富的维他命A，于是将这种香蕉的基因和另一种产量多的香蕉混种，花了10年才培育出高维A的香蕉，其蕉肉颜色比一般香蕉偏橙。现代研究证实，人体在缺乏维生素A的情况下会引起失明、免疫力低下等，且会增加感染疾病的风险，全球每年约有75万名发展中国家儿童因为缺乏维他命A而死亡，因此该项研究的突破具有很重要的价值。按照研究的进展，乌干达地区居民有望在2021年开始大量种植这种香蕉。

3.高抗性淀粉

大米抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。常规水稻中抗性淀粉的含量低于3%，而提高水稻中抗性淀粉含量对水稻营养价值和产业链的发展构建具有重要的作用，截止目前，我国已经开发出多款适用于糖尿病患者食用的高抗性淀粉含量的稻米品种，如宜糖米、适糖米。云南屯屯麦公司生产的高抗性淀粉大米“适糖米”目前是国内大米中抗性淀粉含量最高的一款，其抗性淀粉含量是普通大米的20-50倍，高达30.2%。据媒体了解，该公司除在钻研新品种培育外，还在研发抗性淀粉下游终端产品。

4.Omega-3s鸡蛋

鸡蛋是人们日常生活中最常见的食物，其中富含胆固醇、蛋白质等丰富的营养物质，蛋黄中含有卵磷脂、蛋黄素以及钙、磷、维生素等，有助于增进神经系统的功能。随着消费者健康认知的提高，0mega-3s强化产品越来越多，有食品、饮料、糖果、食用油等，但是0mega-3s鸡蛋却是比较特殊的一个。目前全球Omega-3鸡蛋大都是使用亚麻籽油(含高水平的a亚麻酸)添加到喂养母鸡的饲料中，使食用后的母鸡最终能产下含有Omega-3s的鸡蛋，这种蛋含有脑发育必不可少的物质，也有助于减少成人心血管疾病。

此外，爱尔兰皇家医学院2017年开展的研究也显示，定期摄入含天然Omega-3s鸡肉和鸡蛋或可降低多种疾病的风险，如心脏病、中风、痴呆、抑郁症等。研究人员发现，鸡蛋中含有的0mega-3脂肪酸和鱼油中的营养价值基本等同，因此未来鸡蛋或将成为人们摄人Omega-3s的新途径。随着强化食品的市场扩大，鸡蛋也开始走向“高端化”道路，除Omega-3s鸡蛋外，日本的伊势食品还推出了强化辅酶Q10、叶酸、虾青素、叶黄素鸡蛋等。

5.高叶黄素菠菜

日本农研机构东北农业研究中心开发的“寒拘”栽培技术，可提高菠菜中类黄酮的含量。该中心将生长在塑料大棚里的3个不同品种的菠菜倒入棚外冷空气进行低温寒拘处理，结果显示菠菜的抗氧化能力增加，同时其中的类黄酮含量也出现增加。随着人们对健康产品需求的升级,果蔬相关的健康功能也受到人们的关注，在创造美味的同时兼具营养属性是一个发展方向。