消费者推动健康零食发展，间接促进健康功能原料发展

近年来，消费者一直推动着零食和营养品领域向更加健康、更加营养的方向发展。Mintel认为，这种趋势同时促进了“清洁”和“天然”等健康功能原料的发展。

根据Mintel的调查数据，2011年至201 6年间，美国的食品、营养品和能量棒类产品的销售额增长了24%，达到了67亿美元。预计到2021年，这三类产品的销售额有望达到82亿美元，2017-2021年间的增长率将达23%。与此同时，SPINS调查数据显示，全球所有零售渠道的零食销量都出现了下滑。2016年的销售额尚有604亿美元，2017年降到了599亿美元，下降了0.9%。但有意思的是，消费者并没有减少吃零食，他们只是将自己的购买力重新分配到了天然和健康的零食产品。在传统零食市场份额不断下降的同时，这类产品正不断扩大自身的销售渠道。

但是，什么才是“天然”和“健康”的零食呢?对此，消费者清楚地知道自己想要什么，不想要什么。例如，消费者希望获得可以满足自己营养需求的零食产品。IRI 201 7年的零食市场调查发现，60%的美国消费者希望获得额外的营养(如抗氧化物)，比2016年增加了8个百分点;59%的人表示想吃含有维生素和矿物质的零食，比2016年增加了2个百分点。另外，56.1%的消费者不希望摄入反式脂肪，52.9%的人更倾向于低盐/钠食品，50.8%的人青睐低糖食品，46.2%的 人倾向于低卡路里食品。对于那些寻找特定“功能原料”的消费者来说，64.6%的人青睐于能量成分(增长了4.6个百分点)，58%的人希望摄人更多的水果和蔬菜(增长了9%)，56.6%的人倾向于全天然成分，52.4%的人则希望摄入更多的纤维(增长了4.2%)。还有60%的消费者表示想要新鲜的、未加工的产品，56.1%的人青睐于不添加防腐剂或其它人T添加剂的产品。

不用说，消费者对零食的需求有很多，但排在第一位的是口味。IRI调查数据显示，90.6%的消费者根据自己喜欢的口味选择。Mintel的研究者发现，60%的消费者在选择能量棒时以口感为先，这一因素甚至高于蛋白含量和其它健康功能配料。由此可见食品口感在消费者心中的地位。

透明度的胜利

除此之外，消费者非常关注食品和零食中是否含有一些特定的成分，这凸显了人们对食品信息的深人了解。透明度是推动食品和零食行业增长的一个关键趋势，越来越多的消费者希望通过含有特定营养和可辨认成分的产品来改善自己的健康。

越来越多的产品以天然、有机认证和非转基因作为产品声称，说明制造商也在努力提高产品的透明度。SPINS调查发现，2017年的有机零食产品实现了显著增长，表明生产商对健康的“安全”成分呼吁做出了积极的回应。数据显示，在所有的销售渠道中，含有95%-100%有机成分的有机食品，在2017年增长了8.5%，达到了14亿美元。便利店出售的有机零食大幅增加，收获了1680万美元的销售额，增长率超过了126%。

尼尔森(Nielsen) 的研究认为，在“回归基本零食”的增长过程中，水果和蔬菜类别的零食尤其瞩目。截至2017年5月27日，该类零食一年的销售额达到了163亿美元。从2012年到2016年，定位为农产品的零食产品在整个零食细分市场中所占的份额已经超过11亿美元，每年都有超过10%的增长率。

在各种新产品概念中，Mintel在2017年2月的消费者调查中发现，消费者对用全食产品表现出了最大的兴趣。Mintel认为，这与食品杂货行业广泛的趋势相一致，即消费者更倾向于新鲜、少加工的食品。此外，该公司还指出，25%的成年消费者对含有新鲜原料的冷冻棒表现出了很大的兴趣。