酵母提取物富含氨基酸、核苷酸，市场应用广泛

酵母提取物(YE)是酵母通过质壁分离后利用自身水解酶完全自溶去除细胞壁和不溶性分子后的物质，其中富含氨基酸、肽、核苷酸、蛋白质、维生素等天然活性成分，其中氨基酸含量30%以上，总蛋白50%以上，核苷酸10%以上，主要应用于食品饮料、药品、保健品、化妆品和动物饲料等领域。Global Market Insights市场数据显示，预计2024年全球酵母提取物市场规模将超18亿美元，食品饮料的应用是推动其快速发展的主要因素。

顺应清洁标签，食品饮料成主流

酵母提取物可广泛的应用在乳制品、烘焙、糖类、等食品中可增加产品的风味和口感、含有丰富的营养物质可满足消费者的健康需求、达到减少钠含量摄人的目标。饮食习惯的改变、便利性食品消费的增加和人均可支配收入的上涨都会推动该市场的快速发展，预计2024年酵母提取物在食品饮料领域的市场规模将达10亿美元。而清洁标签和减盐趋势会推动酵母提取物在食品领域的快速发展。

“减盐”是全球健康产业一个主流趋势，主要是基于慢性疾病，人群数量的增加，尤其是高血压。酵母提取物在食品中优势之一就是替代盐的使用量，通常可替代25-40%盐分，重要的是不影响产品的口感和风味。在食品领域,酵母提取物常被用于替代味精(MSG)。酵母提取物中含5%谷氨酸盐，而味精中含有90%谷氨酸盐，其或可引起味精过敏，进而引起头痛、恶心、高血压和虚弱。理论基础上，酵母提取物是完全可取代味精在食品中的应用，但是成本过高。随着消费能力的升级，消费品行业的竞争战略由海利多销向以质取胜转变，酵母提取物替代味精的趋势也将越来越快。

粉末型酵母提取物市场规模预计在2024年超过15亿美元，其广泛应用在乳制品、奶酪和加工.食品。这些提取物可用于纯素食奶酪的生产，并且在加工食品中有很强的应用潜能如酱汁、蘸料、风干零食等，均可作为低成本的天然香辛料。消费者对牛奶产品和清洁标签类产品需求的增加也推动该类产品市场的发展。此外，酵母提取物可增加乳制品口感，遮盖部分不良风味，含有丰富的氨基酸、维生素和多肽类等，可作为微生物的培养基。

化妆品&动物饲料市场走热

全球动物饲料添加剂市场预计2024年超250亿美元，预计收益超4%。酵母提取物作为一种功能性原料应用在动物饲料方面，其可提高动物的新陈代谢、增加动物的免疫系统、提高营养吸收率、降低对疾病的易敏感性等，家禽是应用最多的领域之一。随着全球禁抗风潮的卷席，健康养殖成为养殖界的最终目标，而天然绿色饲料添加剂是人们关注的重点。作为一种天然高效的免疫增强剂，酵母提取物的应用会减少饲料企业抗生素的使用，同时还可作为功能性蛋白原料，减少企业对高端蛋白原料的依赖。预计2024年中国酵母提取物市场在动物饲料领域应用的规模达2000万美元，宠物食品市场的崛起也为酵母提取物的应用提供潜在机遇。

化妆品是酵母提取物市场应用的另一主要阵地，全球美容界也吹起一阵天然酵母风，其具有美白、保湿、抗衰老等功效。氨基酸是皮肤角质层中天然保湿因子(NMF)主要成分，易被皮肤吸收，使老化的表皮恢复弹性，延缓皮肤衰老。首先，酵母提取物富含的NMF能够促使角质层更有效保持水分，给予肌肤深度润泽，防止肌肤干燥;其次，通过增加角质层中神经酰胺的含量来加强皮肤屏障功能，减少经皮水分流失;最后，还可修复受损的角质层脂质屏障，提高皮肤抵抗力，改善皮肤状况。目前，国内外众多知名化妆品中均有添加酵母提取物这一功能原料，如SK-II“神仙水”、国内热销的“TST活酵母等 ，同时水解酵母提取物具有的调节功能可应用在洗发水、护发素和皮肤保湿霜中。

酵母β-葡聚糖市场增长明显

酵母β-葡聚糖是一种源于面包酵母细胞壁的免疫刺激剂，其可激活白细胞(WBCs)如粒细胞、单核细胞和巨噬细胞，主要用于抵抗外界感染和修复机体内的损伤,可用于药品、保健品和功能性食品领域。FMI市场数据显示，全球β-葡聚糖市场规模在2016年达到3.078亿美元，预计将以7.5%的复合年增长速变增长，2020年的市场规模将达4.765亿美元。多项研究证实，酵母来源的β-葡聚糖在增加免疫力方面效果最佳，优于谷物和菌类来源的葡聚糖，目前下游终端企业已经着手开发相关的免疫产品，并且将酵母β-葡聚糖的市场延伸至运动营养领域。

全球市场增速明显，亚太最为显著

2016年全球酵母β-葡聚糖的市场需求量达到300吨，预计到2020年，市场需求最将达到1000吨以上。欧洲和北美地区占据主要的市场份额,欧洲酵母提取物在预测期内市场规模增速有望超4%。其中，德国酵母提取物市场出现明显增长，主要在于消费者对有机产品需求的增加，同时许多公司也在研发相关的下游食品饮料产品。受FDA对天然产品标签的更新和美国市场减盐运动的影响，未来美国市场将出现快速增长。目前，美国FDA和欧盟委员会都已经批准酵母提取物在食品饮料中的应用，欧盟法规认定酵母提取物可作为一种天然调味剂，美国FDA也已经批准面包酵母作为食品原料的GRAS认证。

过去几年，欧洲市场酵母消耗量最大，主要因为该地区加工食品市场比较大，如罐装&冷冻汤类、肉类&冷冻鱼类、酱料、零食、奶酪和酸奶，生活方式和健康意识的政善也是该地区增长的因素。在预测期内，亚太酵母提取物市场的增长速率是最快的，市场增长速度有望达6%左右，主要是消费者对加工食品的认可度增加。随着人均可支配收人和人口的持续增加，中国和印度是该地区增长最为明显的两个区域。中国市场目前消费量在10吨左右，但经过以安琪、乐斯福、kerry等企业的培育，目前市场增速十分迅猛，预计2020年能达到100吨左右的用量。国内的企业还是以出口为主，2016年出口量约在30吨左右，并以每年30%的速度逐年增长。

日本市场对酵母提取物的需求呈现出持续增长的态势，作为健康食品或者健康食品素材被使用。日本市场使用酵母提取物的健康食品中，也有作为保健功能食品被认可的。日本食品化学新闻社报道，2015年日本国内的酵母提取物生产销售量为15289吨，较2014年增长6.8%，世界市场的生产销售量为23.6万吨。世界市场依然以双位数在增长，尤其是对天然食品增长需求旺盛的亚太市场。日本酵母提取物的主要企业包括:典人生命科学株式会社、朝日啤酒株式会社、富士食品工业株式会社等。

酵母提取物的原料主要分为面包酵母和啤酒酵母，面包酵母市场增速达4.5%，其广泛的应用在发酵食品和烘焙产品中，可提高产品的质感和风味。酿酒酵母主要用于膳食补充剂、酒精饮料发酵、药品和动物饲料等终端产品中。酿酒酵母也被称为药用酵母，其在制药应用具有很广的使用范围，包括呼吸道、糖尿病和皮肤疾病的治疗，在预测期内也会迎来快速发展。同时，酵母提取物在生物能源方面也有应用潜力。