制造益生菌成为强化益生菌水果零食的新方法

近日，西班牙瓦伦西亚理工大学和巴西塞阿拉联邦大学的研究者开发了一种新技术，可以用来制造益生菌强化水果零食。据悉，研究者将苹果块和干酪乳杆菌混合在一起，然后在高温下进行处理。

据研究人员介绍，丰富的食物益生菌菌株可以提供重要的健康益处。它们可以降低心血管疾病和2型糖尿病风险，并且有潜在的抗炎和预防结肠炎的作用。

在研究中，研究人员开发了一种能预测水果样品中乳杆菌的干燥动力学和失活的数学模型。结果发现，在60和10度的干燥过程中加上超声波，可以得到一份含有高浓度乳杆菌的水果样本，浓度甚至超过了已确定的益生菌食品阈值。

事实上，之前益生菌产品通常只出现在乳制品中，现在婴儿、幼儿和烘焙等食品中也可以看到它们的身影。总之，益生菌的应用越来越广泛。Innova Market Insights调查数据显示，该项研究使用的乳杆菌菌株是益生菌行业最常用的菌株。

益生菌不仅仅是关注消化健康消费者的最爱，近几年逐渐进人植物奶领域的益生菌，也因为丰富的营养功效而被越来越多的消费者所接受。比如Califia Culture Blend就曾推出过红极一时的益生菌植物奶系列产品。

研究者透露，这一研究是生产生物强化水果零食的第一步，迄今为止，该领域还缺乏更多的探索。但现在有一个不错的机会，可以让制造商在更广泛的类别中强化益生菌产品。