植物细胞培养或可成为未来超级食品来源

近日，芬兰VTT技术研究中心通过植物细胞培养(PCC)技术开发了一种新的植物性食品生产方法，而不用田间栽培。植物细胞培养一直是公众讨论的热门话题,而PCC可以更快速、更简便的方式和更低的成本生产具有更高营养价值的食物。

据了解，近年米VTT一直致力于植物细胞培养技术的开发，旨在创造一种新的蔬菜食品和配料的生产方法。根据研究人员的说法，VTT开发的生产方法看起来比以往任何时候都更有前途。这项研究脱胎于一项对从云莓、越橘和石莓(stoneberry)中培育出来PCCs研究，因为它们的营养价值被证明比预期的要高得多，此外还有很好的感官特征。

VTT食品解决方案团队的负责人Emilia Nordlund表示，这不仅是食品行业的全新机遇，也是整个社会的一个全新机遇。未来可能没有足够的可耕地来满足日益增长的全球人口的粮食需求，细胞培养有很大的潜力来满足这种需求。

VTT的研究目的是通过PCC技术，检验从云莓、越橘等样品中培育出的干性和新鲜细胞的营养和感言特性。PCC样品有一种类似于新鲜水果的味道。在干燥的样品中，类似浆果的味道更加强烈，而且在嘴里还可以甜美地融化。细胞培养的视觉外观也与相应的新鲜水果相似。

另一个原因是，植物细胞被证明具有很高的营养价值一在大多数方面甚至比水果更有价值。PCC样品的蛋白质含量高达14%-19%，体外分析显示其具有良好的蛋白质消化率。这种蛋白质中对肌肉、骨骼和组织健康非常重要的必需氨基酸含量甚至高于大豆，而大豆则是公认的氨基酸的极好来源。此外，这些样品的膳食纤维含量在21%到37%之间，明显高于早餐谷物。

PCC样本的能量含量也高于预期，更含有丰富的不饱和脂肪酸。VTT之前的一项研究表明，细胞培养液中含有高含量的多酚物质，而多酚类对人体健康的作用就不用赘述了。

VTT植物生物技术研究小组的负责人Heiko Rischer表示，通过植物细胞培养技术生产的生物质应被视为全新的食品材料，所以它们的特性不应与相应的新鲜水果相比较。它们卓越的营养特性预示着植物细胞培养在创造新型超级食物方面具有巨大的潜力，使用不同的植物所产生的变异提供了无限的可能性。

对于食品工业来说，植物细胞和它们的干燥样本提供了创造健康食品和食材的机会，比如冰沙，像冰沙一样的果盘和快餐食品。在产品开发和从物流的角度来看，最值得关注的是所有的材料在新鲜的时候都是最好的。然而，研究人员指出，在使用细胞材料探索新产品创新时，这些选择是无穷无尽的。

Heiko声称，还有很多有趣的物种可以研究。例如，在Food My Way项目中，VTT的科学家们正在为未来的食品自动售货机出一些点子，让消费者能够购买适合他们个人口味的健康食品。在咖啡馆或餐厅中使用一种装置，可以包括一个生物反应器，用于种植新鲜的细胞，并将其添加到食品中。

不过，新技术还有很多需要进一步开发的地方，如对新细胞株和食品设计的进一步研究、市场准入的许可、相关大规模生产工艺的开发以及相关配套设备的开发等。