新食品原料唾液酸的广泛应用和商品化实践

1、孕产妇奶粉、婴幼儿配方奶粉一前途无法估量人乳低聚糖(HMOs)人类母乳中的第三大固体组分，仅次于乳糖和脂肪。HMOs在维护婴幼儿消化系统健康、保障营养吸收方面具有举足轻重的作用。HMOs由5种单体组成:D-葡萄糖(D-glucose,Glc)、D-半乳糖(Dgalactose,Gal)、N-乙酰氨基葡萄糖(N-acetylglucoNeuSAcmine, GlcNAc) 、L-岩藻糖(L-fucose，Fuc)和唾液酸(sialic acid, Neu5Ac)。

2003年在《欧洲临床营养》杂志上发表了一篇The role and potential of sialic acid in human nutrition (唾液酸在人类营养中的价值和作用)详细的阐述了唾液酸的对人体的重要性，文中将唾液酸誉为继DHA之后可能会对婴幼儿大脑发育产生影响的重要营养成分，这也是提倡母乳喂养的一个重要原因。文中比较了牛奶和人乳营养价值上的差异，可以看出无论从唾液酸的类型还是含量上看，牛奶和人乳有着很大的差距，因而补充Neu5Ac对婴幼儿的大脑发育可能是别的营养物质无法代替的，而添加Neu5Ac就能使牛奶在唾液酸这个成分上接近人奶，单从这个价值上看NeuSAc的前途就无法估量了!

目前国内外，多款婴幼儿奶粉中都已添加Neu5Ac,如新西兰恒天然安满孕产妇奶粉及婴儿奶粉、美素孕产妇奶粉及婴儿奶粉、日本雪印婴儿奶粉等。

我国卫健委(原卫计委)2017年6月同时批准的10个新食品原料中，有8个明确注明不能用于婴儿食品，只有N-乙酰神经氨酸和亚麻酸没有注明。所以理论上可以用在婴幼儿配方奶粉中。

2、化妆品领域一女性养颜佳品

燕窝自古以来就是女性养颜滋补的佳品，其可淡斑美白，补充氨基胶原，保持皮肤水分及弹性，令肌肤幼滑有光泽，有效抗衰老，用珍贵燕窝精制而成的护肤品，自然就成为了美容护肤的首选。研究数据表明，燕窝中美白功效的主要活性成分即为Neu5Ac。目前燕窝品质的等级主要依靠检测其中Neu5Ac的百分含量来划分，其含量≥10%的为特级。市场上已有多个品牌的燕窝提取物添加护肤品，尤以面膜销量最大。利用生物法制备的Neu5Ac若取代燕窝提取物添加到化妆品中，可大大减少对天然燕窝的需求，提高化妆品中Neu5Ac的有效含量，增加显著美容效果。

3、膳食补充剂一应用可期

由于Neu5Ac也能提高肠道对于矿物质和维生素的吸收能力，提高人体对于营养的吸收水平。Neu5Ac在消化系统中不会被消化酶降解，可以进入肠道阻止致病微生物吸附于肠道细胞，因此，Neu5Ac可以作为免疫素材应用在膳食补充剂领域。

4、药品领域一关注焦点

由于唾液酸在细胞表面的位置保护了大分子和细胞免受酶和免疫的攻击并促进了内在免疫，使得细胞作为“自我”而防止免疫系统的激活。经药物治疗康复后，含量又显正常，由此表明Neu5Ac能参与神经活动。单唾液酸神经节苷酯对于治疗脑缺血、帕金森症、Alzheimer症和神经创伤也有一定功效。研究人员也一直在试图合成一些Neu5Ac衍生物，用于某些神经性疾病的治疗。

唾液酸的商品化

除了母乳之外，燕窝便是目前发现的能够提供唾液酸的仅有几种食品之一。 在已知的食品当中，燕窝的唾液酸比例是最高的，但是目前燕窝的来源、质量都要严格把关，且价格昂贵，基本都是作为顶级滋补品。所以唾液酸的商业化主要是发酵法，国外也有用酶催化的方法生产，酶也是微生物发酵生产的。

我国新食品原料批准的是“N-乙酰神经氨酸”，从商业宣传角度，用“燕窝酸”的商品名，大众更容易接受些，可以括号说明下是“N-乙酰神经氨酸”。目前唾液酸在母乳及婴幼儿中的研究最为广泛和深入，所以作为孕产妇食品和婴幼儿配方奶粉的发展前景看好。企业还需要加大唾液酸在成年人补充剂的研究和开发，为未来在女性美容食品、运动营养补充剂及老年食品这些热点领域应用打好基础。唾液酸和DHA的功效有类似之处，都是婴幼儿时期脑部发展的关键因素，同样还具有可开发利用的其它功效，只是有待更多的证明。唾液酸能否成为下一个DHA，值得我们共同关注。