酵母富含丰富蛋白质，是独特的生物转化器

酵母是存在于大自然中的一种单细胞微生物，人类利用酵母的历史可追溯到4000年前，古埃及人们将发酵的面包作为主食，酵母在该时期被培育出来。随着时间的推移和研究的深入，酵母工业发展史已经有200年了，已经不再局限于制作面包和酿酒，其泛的应用在食品、烘焙、酿酒、制药、养殖、化妆品和基因工程等方面。

重新认识“酵母营养”

作为一种单细胞微生物，酵母通过吸收外界的营养物质在体内进行生物转化形成营养丰富的物质。酵母富含丰富的蛋白质、完整B族维生素、矿物质、膳食纤维以及其它功能性活性因子等，堪称天然的营养宝库。美国营养学家阿德勒°或维斯就曾说过，单独食用酵母，就能解决世界上的绝大多数营养问题。酵母蛋白的含量高达40%-60%，工艺处理后甚全可达到80%，高出其它食物的蛋白含量，同时具有氨基酸配比合理，消化率高，低脂、低热量、不含胆固醇等优势。

酵母中含有多种生物功能活性因子，如酵母β-葡聚糖、酵母甘露聚糖、谷胱甘肽、辅酶和核酸等，它们对人体的健康发挥着不同的作用。以酵母β-葡聚糖为例，其具有抗辐射、抗感染、抗肿瘤和增强免疫力的作用。目前，酵母β-葡聚糖已经成为全球免疫健康市场的明星，在我国也已经被批准作为新食品原料广泛的应用在食品中，同时酵母β-葡聚糖在运动营养市场的应用潜力也不容忽视。

此外，酵母不仅能够合成人体所需的维生素和微量元素，部分酵母还可作为益生菌发挥作用，如促进益生菊的增殖和短链脂肪酸生成。比如，酵母益生菌S.boulardi具有调节肠道菌群和缓解腹泻的效果。肠道微生态是比较热门的研究方向之一，而酵母益生菌的市场热度也会随之不断增加。

酵母，独特的生物转化器

酵母的独特之处还在于它是一种安全高效的生物转化器。酵母菌株在生产繁殖的过程中，在其发酵过程中添加碳源、氮源、维生素和矿物质等营养源，经酵母细胞转化、富集或代谢产生的一定量的一种或多种营养素于细胞中，再经分离或后处理等工艺制成酵母。目前，市场上的富营养素酵母包括富硒酵母、富锌酵母、富B族维生素酵母、高蛋白酵母等，其具有高活性、吸收好和安全性的特点。

随着消费观念的提升，人们对均衡营养饮食的需求不断增加，而富营养酵母在未来就是专门为人类提供精准健康的营养素。以富硒酵母为例, Springer Science 2018年刊登的一项研究显示富硒酵母对直肠癌变病灶有显著抑制作用，并比无机硒的效果更显著。目前，欧洲已经批推富硒酵母作为营养强化剂，美国FDA也认定富硒酵母为GRAS，我国在历时4年后于2018年2月发布《GB/T 35882-2018富营养素酵母》标准，该标准将推动富营养素酵母市场的监管，同时对推动整个行业竞争力的发展很有必要。

酵母营养开启新时代

消费升级已经成为必然趋势，未来健康产品的需求升级主要体现以下方面，比如细分化人群，开发出更有针对性的功能产品;应用高新技术，助力产品迭代升级;关注最效关系，注重产品有效性和安全性;关注年轻消费群体，重视消费场最和体验的营销等。同时，消费者对营养元素的认知也出现改变，从单一营养素到复合营养素再到微生态营养素，意识到营养求之间的协同作用。酵母营养作为一种综合营养素，集聚功能性成分优势、微生态营养特性、生物转化器特征等，与未来健康产品升级消费相吻合，将推动营养产品开启新时代。

企业凭借酵母核心技术和产业化优势，多年来致力于且深挖酵母营养素，目前已经形成特色鲜明的酵母营养产业。从酵母菌种资源的培育筛选到试验研究，再到工艺和技术的改进，不断推动酵母营养行业的发展。目前，已经参与制定多项和酵母有关的国标，比如富硒酵母国家标准、富营养素酵母国家标准、酵母葡聚糖行业标准、酵母浸出粉检测方法，这些都将填补我国酵母产业的发展和升级。

未来，将通过酵母营养带来更多健康效应的发酵，从而赋予健康产品和健康行业新的活力。