蛋白质的营养知识问答考试（二）

包括了以下哪一项，蛋白质就成了“完全”蛋白质？1）所有必需蛋白质2）所有必需氨基酸3）所有必需与非必须氨基酸3）蛋白质与碳水化合物。

正确答案：2）所有必需氨基酸。氨基酸是蛋白质的构成材料，其数量大约有20种，我们的身体只能合成其中的一部分氨基酸，其余的部分需要从饮食中获取，故称之为“必需氨基酸”，其数量有8种（婴儿为9种）。所谓“完全”蛋白质，是指包含了这8种氨基酸的蛋白质。动物性食物（如鸡蛋、奶酪以及肉食 等等）都属于完全蛋白质。“不完全”蛋白质食物是指缺乏一种或者几种“”必须氨基酸的蛋白质，我们平日非常推荐的豆腐等 豆类食物，就属于不完全蛋白质，因为这类食物缺乏几种“必须氨基酸”。

女人应当远离大豆类食物，这是真的吗？1）正确2）错误。

正确答案：1）错误。尽管人们一直担忧大豆所含的植物雌激素——大豆异黄酮可能对某些女性会产生不良作用，但是营养专家认为，作为均衡饮食的一部分，大豆蛋白是一种低脂食物，是高脂肪动物类食物的良好替代品，无论男性还是女性都可以食用。虽然有关大豆蛋白的健康益处与风险还存在许多争议，但与其它食物一样，只要适度就好。

我们的身体非常善于储存蛋白质以便备用，这是真的吗？1）正确2）错误。

正确答案：2）错误。人体并不能像存储碳水化合物与脂肪那样储存蛋白质，并且还一直不断地在分解与代谢蛋白质，所以我们需要天天补充这种营养物质。

锻炼之后及时补充蛋白质会有助于发达肌肉组织，这是真的吗？1）正确2）错误。

正确答案：1）正确。蛋白质不但是构成肌肉组织的成分，而且还有助于锻炼之后的肌肉修复。研究发现，锻炼之后高蛋白饮食有助于发达肌肉组织。不过，事情都是一分为二的，尽管蛋白质能够为肌肉 生长与恢复提供氨基酸，但是增强肌肉力量的重要营养物质还是碳水化合物。

尽管乳清蛋白是蛋白质的良好来源，却含有大量脂肪，这是真的吗？1）正确2）错误。

正确答案：2）错误。乳清蛋白大受人们欢迎的主要原因之一就是脂肪含量较低。作为奶酪生产过程中的副产品，乳清蛋白含有非常容易消化并且是完全的蛋白质。研究发现，乳清蛋白还具有抗氧化与增强人体免疫力的 作用。

大部分人摄入的蛋白质 不能满足身体 需要，这是真的吗？1）正确2）错误。

正确答案：2）错误。大部分人都能从饮食中社区身体需要的足量蛋白质，甚至可以输，很多人摄入的量超过了身体所需。只有素食者才有可能缺乏蛋白质，因为植物性蛋白质含有较低数量的必需 氨基酸。此外，老年人也需要保证摄入足量蛋白质

把两种或者两种以上的不完全蛋白质食物搭配起来食用能够获取完全蛋白质，这是真的吗？1）正确2）错误。

正确答案：1）正确。不完全蛋白质是指缺乏一种或者多种必需氨基酸，不过他们仍然是中药的蛋白质来源，尤其把它们搭配起来食用更是如此，如米饭与豆类食物、花生酱与全麦谷物食品搭配等。

以下哪种征象是缺乏蛋白质的表现？1）体重下降2）肌肉疲乏；3）肌力衰退4）以上都是。

绝大多数人都没有必要担心缺乏蛋白质，但是素食者与老年人需要特别留意上述蛋白质缺乏引起的身体征兆。